瓜爾膠自身的粘度變化分析
瓜爾膠自身的粘度變化分析
瓜爾膠以 -1,4-D-甘露吡喃糖單元為骨架連接形成主鏈作用，每兩個甘露吡喃糖單元由 -1,6連接的半乳吡喃糖單元作為側(cè)鏈講理論，相對分子質(zhì)量約為22萬。
瓜爾膠的水溶液粘度隨著其濃度的增加而增加開展面對面，但是粘度值不是很大持續創新，都在50mPa·s以下改善；其粘度值隨著時間延長而增大，表現(xiàn)了水溶性高分子溶解的時間依賴性協調機製。其中粘度可以通過粘度測定儀來進行粘度測定信息化。從3.5～4.5min即80～90℃，粘度有一個明顯的快速增長區(qū)間實踐者，對應于在這個溶解條件下瓜爾膠的快速溶解取得明顯成效；在溫度下降區(qū)間，溶液粘度稍有增加管理，增加幅度隨瓜爾膠的含量增加而加大設計，沒有表現(xiàn)出明顯的凝膠特性（回生性），可能是由于瓜爾膠的側(cè)鏈妨礙了自身大分子的聚集改進措施。這些特點與瓜爾膠/淀粉混合物的糊化曲線有很大差別就此掀開。
在糊化時，淀粉顆粒膨脹到它原來的許多倍，同時直鏈淀粉首先從顆粒的內(nèi)部遷移出來穩步前行，粘度急劇增大結構不合理，然后顆粒破裂，此時粘度開始下降各有優勢。我們可以通過糧食運動粘度計得到相應的數(shù)據(jù)效果較好。淀粉漿液糊化峰的形狀反映了發(fā)生糊化的過程，在給定濃度下這個峰的高度代表了淀粉顆粒在破裂之前自由膨脹的能力持續，即與水結(jié)合的能力等多個領域。由數(shù)據(jù)可以得到隨著瓜爾膠對淀粉質(zhì)量分數(shù)（cG）的增加，體系粘度增加產品和服務，其糊化曲線的峰值粘度也明顯增大應用擴展。當cG≥4.5%時，糊化曲線的峰值開始變得尖銳增多。
自動粘度測定儀是依據(jù)毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的活動上，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度進一步推進，適用于糧食貯藏導向作用、加工及糧食科研機構(gòu)等部門。
