肉制品脂肪含量測定
肉制品脂肪含量測定
肉制品中脂肪含量不僅是各類食品的重要質(zhì)量指標(biāo)道路，也關(guān)系著人們的身體健康溝通機製。通常同時，肉制品脂肪含量測定有多種方法拓展基地，如粗脂肪測定儀、國家標(biāo)準(zhǔn)法提升、或者用超聲波進(jìn)行測定大大提高。那本文主要介紹利用超聲波來測定火腿腸中脂肪含量。
取超市銷售的火腿腸200g研究成果，用絞肉機(jī)絞兩次進(jìn)行預(yù)處理取得了一定進展。精確稱取預(yù)處理過樣品約2g左右，置于100mL具塞刻度量筒內(nèi)大面積，加8mL水積極參與，混勻后再加10mL鹽酸，將量筒放入超聲波清洗器的水槽中（超聲波水層深度為40mm）超聲4min培養；再加10mL乙醇（95%）技術、30mL乙醚和5mL乙醚-石油醚等量混合液，繼續(xù)超聲5min標準。取出具塞刻度量筒于室溫放置示範推廣，分層清晰后再吸取醚層部分于已恒重的小燒杯中，將小燒杯置于70℃~80℃水浴中揮去醚液即將展開，將小燒杯于95℃～105℃干燥至恒重后稱重大幅增加，按下式計算脂肪含量：X＝(m1-m0)/m2×100%。式中：X—試樣中脂肪含量傳承，g/100g等特點；m1—接收瓶和脂肪的質(zhì)量，g多種；m0—接收瓶的質(zhì)量將進一步，g；m2—試樣的質(zhì)量發展成就，g成就。
將測定結(jié)果與用油脂測量儀測得的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，可以得到開展面對面，超聲波測定其精確度與用儀器法測定系統，沒有顯著差異。而且進一步提升，利用超聲波所特有的高頻率以及超聲波在媒質(zhì)中高速傳播空間廣闊，給介質(zhì)能量、加速化學(xué)反應(yīng)的工作原理改革創新，將其應(yīng)用于肉制品中脂肪的提取測定知識和技能，與標(biāo)準(zhǔn)法相比較，樣品無需加熱，縮短了樣品測定的周期實現。
