如何改善玉米粉加工和食用品質(zhì)
來源: http://czdingyi.com 類別:新聞中心 更新時間:2014-11-19 閱讀次
玉米粉的應(yīng)用在我們生活中越來越廣泛,但是其并不像過去一樣的粗糙創新的技術,而是經(jīng)過一系列的精加工得到的。對于玉米粉的品質(zhì)評價要求也隨著生活水平的提高而提高,通常改善玉米粉加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的研究主要有生物改性明確相關要求、擠壓、超微粉碎設備製造、使用添加劑和復(fù)合技術(shù)等方法連日來,以下簡單介紹其中的幾種:
生物法—生物改性法的原理主要是直接用酶制劑或經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)酸或產(chǎn)酶,使玉米粉中的蛋白質(zhì)和淀粉大分子降解重要的角色,小分子間的作用可提高玉米粉的加工性能開放要求,也可提高消化吸收功能。常用的酶主要有a-淀粉酶平臺建設、葡萄糖氧化酶和蛋白酶服務機製。經(jīng)酶解后的玉米粉粘度得到顯著改善,延展性提高使用,改良的玉米粉可以用于制作餃子皮和面條大幅拓展。
擠壓法—擠壓是集混合、攪拌更加堅強、破碎與時俱進、加熱、殺菌初步建立、蒸煮及成型為一體的高新技術(shù)綜合運用,也可以產(chǎn)生膨化效果。擠壓膨化后的方法,玉米淀粉充分糊化實事求是,溶解性、吸收和消化力提高落到實處。預(yù)糊化玉米粉的冷糊粘度高于普通玉米粉服務水平,在食品制作中可促進(jìn)面團(tuán)形成連續(xù)相。終產(chǎn)品的凝膠化程度決定面團(tuán)成型和最終產(chǎn)品性質(zhì)必然趨勢。
添加劑法—在玉米粉中添加面團(tuán)改良劑可以改善面團(tuán)的保氣性和粘度促進善治,常用的添加劑有谷阮粉擴大、黃原膠、瓜爾豆膠發揮效力、單甘醋新格局、蔗糖醋、梭甲基纖維素安全鏈、海藻酸鈉顯示、乙酸和乳酸等。添加劑復(fù)配使用的效果明顯要好于單獨(dú)使用真正做到,因此在實際生產(chǎn)中通常使用復(fù)合添加劑科普活動。物料水分、添加劑用量強化意識、面團(tuán)調(diào)制溫度和調(diào)制時間對玉米粉面團(tuán)的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)有很大影響長期間。中國糧油儀器在線 http://czdingyi.com
生物法—生物改性法的原理主要是直接用酶制劑或經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)酸或產(chǎn)酶,使玉米粉中的蛋白質(zhì)和淀粉大分子降解重要的角色,小分子間的作用可提高玉米粉的加工性能開放要求,也可提高消化吸收功能。常用的酶主要有a-淀粉酶平臺建設、葡萄糖氧化酶和蛋白酶服務機製。經(jīng)酶解后的玉米粉粘度得到顯著改善,延展性提高使用,改良的玉米粉可以用于制作餃子皮和面條大幅拓展。
擠壓法—擠壓是集混合、攪拌更加堅強、破碎與時俱進、加熱、殺菌初步建立、蒸煮及成型為一體的高新技術(shù)綜合運用,也可以產(chǎn)生膨化效果。擠壓膨化后的方法,玉米淀粉充分糊化實事求是,溶解性、吸收和消化力提高落到實處。預(yù)糊化玉米粉的冷糊粘度高于普通玉米粉服務水平,在食品制作中可促進(jìn)面團(tuán)形成連續(xù)相。終產(chǎn)品的凝膠化程度決定面團(tuán)成型和最終產(chǎn)品性質(zhì)必然趨勢。
添加劑法—在玉米粉中添加面團(tuán)改良劑可以改善面團(tuán)的保氣性和粘度促進善治,常用的添加劑有谷阮粉擴大、黃原膠、瓜爾豆膠發揮效力、單甘醋新格局、蔗糖醋、梭甲基纖維素安全鏈、海藻酸鈉顯示、乙酸和乳酸等。添加劑復(fù)配使用的效果明顯要好于單獨(dú)使用真正做到,因此在實際生產(chǎn)中通常使用復(fù)合添加劑科普活動。物料水分、添加劑用量強化意識、面團(tuán)調(diào)制溫度和調(diào)制時間對玉米粉面團(tuán)的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)有很大影響長期間。中國糧油儀器在線 http://czdingyi.com
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