淺談?dòng)椭慕M成及煙點(diǎn)
油脂中不同的組分對(duì)油脂的煙點(diǎn)影響不同，油脂的脂肪酸組成是各種油脂煙點(diǎn)的決定性因素。不同品種的油脂脂肪酸組成不同前來體驗。在相同游離脂肪酸含量下全面展示，以高碳酸為主的油脂煙點(diǎn)高最深厚的底氣，以低碳酸為主的油脂煙點(diǎn)低協同控製，如椰子油比菜籽油的煙點(diǎn)低，皂化值（或甘三酯平均分子量）相近的油脂品質，在相同酸值條件下利用好，碘值高的比碘值低的油脂的煙點(diǎn)低，如棉籽油（皂化值191～ 199解決問題，碘值 103～ 115）比花生油（皂化值188—197系列，碘值94～ 96）的煙點(diǎn)低，這是由于脂肪酸的不飽和度越高相互配合，空氣中加熱越易氧化分解出低分子易揮發(fā)性組分慢體驗。
油脂中的雜質(zhì)及類脂物的種類及其含量和外來因素是影響油脂煙點(diǎn)的重要因素。水分智能化、游離脂肪酸科技實力、膠質(zhì)等及其分解產(chǎn)物對(duì)煙點(diǎn)呈負(fù)影響；油脂中的天然抗氧化劑對(duì)煙點(diǎn)則呈正影響建設。相同壓力下游離脂肪酸的蒸汽壓（沸點(diǎn)）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高（低）于甘三酯的蒸汽壓（沸點(diǎn)）在此基礎上。例如，在相同試驗(yàn)條件下極致用戶體驗，溫度240 ℃時(shí)，硬脂酸的蒸汽壓為 211M Pa應用，而甘油三硬脂酸酯的蒸汽壓卻只有 53 Pa建議，其相對(duì)揮發(fā)度高達(dá)約 4000倍，可見蒸汽壓（或沸點(diǎn)）對(duì)煙點(diǎn)的影響相當(dāng)大相貫通。此外不斷發展，脂肪酸的氧化速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于相應(yīng)甘三酯的氧化速度。因此在使用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定煙點(diǎn)時(shí)自動化方案，最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化緊密協作、熱分解釋放出來的揮發(fā)物所致。金屬離子線上線下，不論是在正常的儲(chǔ)存條件下還是在高溫有氧的條件下發揮重要作用，都是油脂氧化、分解催化劑數據顯示，其含量與煙點(diǎn)呈負(fù)相關(guān)系高質量。而油中的天然抗氧化劑能抑制延緩油脂及類脂物的氧化，從而有助于油脂保持較好的穩(wěn)定性和較高的煙點(diǎn)更多的合作機會。
