面團拉伸儀拉伸曲線分析
從面團拉伸儀對面團拉伸過程可得到以下參數(shù)：面團的抗拉阻力行業內卷、延伸度和粉力結構。通過對這些參數(shù)的分析順滑地配合，對拉伸曲線進行評價發展需要。
1進一步、面團最大拉伸阻力 拉伸曲線最大高度Rm為面團最大拉伸阻力，拉伸單位為EU求索，讀書準確到5EU講理論，從曲線開始50mm的地方量取曲線的高度R50為面團50mm處的抗拉阻力。
抗拉阻力表示面團的強度和筋度就此掀開。阻力越大積極性，面團的筋力越強，在發(fā)酵過程中保持CO2的能力越強不斷豐富，發(fā)酵時間也越長實施體系。
2、面團延伸度 從拉面鉤接觸面團開始至面團被拉斷各有優勢，拉伸曲線橫坐標的距離稱為面團的延伸度
E效果較好，單位mm，準確到1mm持續。
拉伸長度表示面團的延展性和可縮性等多個領域。拉伸長度大，表示面團的延展性比較好產品和服務，抗拉阻力較小應用擴展，體現(xiàn)在面團上就是面團比較柔軟，發(fā)酵時間短前景，保持CO2的能力弱進一步意見。延展性不好的面粉，反映在面團上就是面團較硬共享應用、吸水率大生產能力，體現(xiàn)在成品上就是發(fā)酵時間長，因此要根據(jù)延展性的大小示範推廣，適當延長發(fā)酵時間堅持好，這樣做出的成品體積大，易于成型，不易流變特性。
3傳承、拉伸曲線面積（粉力） 用求積儀測量面團拉伸曲線包圍的面積A建言直達，單位cm2多種，讀數(shù)準確到1cm2。
因為粉力表示的是面積充分發揮，抗拉阻力大發展成就，延展性小，以及抗拉阻力小重要方式，延展性大的面團開展面對面，會得到一樣大的粉力。因為面包粉要求既要有一定的筋力無障礙，又要有一定的韌性連日來，因此兩者都要兼顧，這就要求面包粉的抗拉力＞1000EU認為，且延展性在90-100min之間系統。
