小麥不同階段其降落值變化分析
小麥不同階段其降落值變化分析
小麥的質量決定其交易價格,在國內外貿易中質量是交易雙方最為關注的問題。隨著發(fā)芽時間的延長,小麥的加工品質逐漸降低,面筋強度不同的小麥品種間差異不大,千粒重高質量、出粉率空間廣闊、蛋白質含量逐步顯現、濕面筋含量呈降低趨勢,角質率和硬度明顯下降,但深度發(fā)芽時,小麥籽粒硬度有反彈現象基石之一。小麥發(fā)芽過程中多種酶類活力激增,淀粉、蛋白質作用、非淀粉多糖等組分都得到良好降解.發(fā)芽小麥中的淀粉酶主要包括α-淀粉酶應用的因素之一、β-淀粉酶和極限糊精酶,目前國際上公認的代表α-淀粉酶活性的指標是降落值,它可反映小麥粉中α-淀粉酶活性高低。其中降落數值測定儀就是專門測定小麥降落數值的儀器技術特點。
軟質小麥提高鍛煉、硬質小麥和混合小麥發(fā)芽過程中降落數值的變化不同。其中軟質小麥發(fā)芽過程中降落數值隨發(fā)芽時間的增加而減小,說明發(fā)芽促進了小麥籽粒中α-淀粉酶的活性,原本處于休眠狀態(tài)的籽粒在轉向發(fā)芽的過程中出現了谷類所特有的酶類活性的增強.這一點在硬質小麥和混合小麥發(fā)芽過程中降落數值的變化中也得到充分體現高質量。我們可以通過降落數值儀得到相應的數據也逐步提升。從試驗結果看,軟質小麥品種在發(fā)芽不超過12~13 h時,其降落數值仍在200 s以上,而硬質小麥有的品種在發(fā)芽不超過11 h時,其降落數值保持在200 s以上,混合小麥品種整體較軟質小麥和硬質小麥好一些,有的品種可以達到發(fā)芽22h其降落數值仍維持在200 s以上.但整體而言,當小麥發(fā)芽12 h后大部分品種的食用品質和儲藏穩(wěn)定性變化不大,經及時干燥,使其水分達到安全水分之下,可以繼續(xù)儲存或加工利用。
發(fā)芽小麥降落數值的變化能比較準確地反映出發(fā)芽小麥的品質特性,是快速測定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麥發(fā)芽程度以及研發(fā)合理利用手段的一種方法註入了新的力量。
