測定油脂中過氧化物的意義和需要注意的問題
油脂在貯藏過程中紮實做，因受其貯藏條件如水分、溫度敢於監督、時間等和本身條件的影響科技實力，而使油脂發(fā)生不同程度的氧化。如油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用集聚，生成過氧化物競爭力。它是油脂自動氧化的最初產(chǎn)物，此產(chǎn)物具有較高的活性哪些領域，能迅速分解為醛敢於挑戰、酮類和氧化物使油脂過氧化值急劇增高，油脂品質(zhì)發(fā)生劣變建立和完善，影響人體健康提供了遵循，影響油脂儲藏穩(wěn)定性。油脂過氧化物的測定是油脂酸敗定性和定量檢驗的參考大型，是鑒定油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)服務效率。
測定過氧化值應(yīng)注意的問題：
（1）加入碘化鉀后靜置時間長短以及加水量多少對測定結(jié)果均有影響，操作中注意條件一至重要意義。
（2）過氧化值低時可改用0.002M硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進行滴定統籌發展。
（3）制備硫代硫酸鈉（Na2S2O3）標(biāo)準(zhǔn)溶液的水必須經(jīng)新煮沸，用以除去水中的CO2和微生物的作用體系。日光使Na2S2O3溶液分解生產製造，應(yīng)放在棕色瓶中保管，時間不宜長攜手共進。
（4）淀粉指示液中不應(yīng)含有塊粒具有重要意義，否則吸附在淀粉上碘很難游離出來，使滴定容易過量而造成誤差大部分。（可加入少量氯化鋅或水楊酸使淀粉溶液更穩(wěn)定強大的功能。）
（5）在用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定被測樣溶液時，必須使溶液呈淡黃色時才能加入淀粉指示液解決方案，否則優勢，淀粉可能大量吸附碘而影響結(jié)果的測定。
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