小麥硬度是重要指標(biāo)
小麥籽粒質(zhì)地的軟助力各行、硬是評價小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項重要指標(biāo)模式，并與小麥育種和貿(mào)易價格等多方面密切相關(guān)。硬度是國內(nèi)外小麥?zhǔn)袌龇诸惡投▋r的重要依據(jù)之一特性，也是各國的育種家重要的育種目標(biāo)之一事關全面。
小麥硬度被定義為破碎籽粒時所受到的阻力表現明顯更佳，即破碎籽粒時所需要的力。小麥胚乳的質(zhì)地和外觀（透明度）是兩個不同的概念技術節能。硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強度決定的指導，這種結(jié)合強度受遺傳控制。在硬麥中國際要求，細(xì)胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密流動性。軟質(zhì)小麥的胚乳細(xì)胞內(nèi)含物淀粉和蛋白質(zhì)在外表上與硬麥?zhǔn)窍嗨频模切袠I內卷，蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂追求卓越，軟質(zhì)小麥的淀粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質(zhì)逐漸完善，而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒有，淀粉粒蛋白的存在合理需求，在物理上削弱了蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合強度是目前主流，有關(guān)小麥硬度的這一假設(shè)是目前谷物化學(xué)界較為接受的理論解釋。小麥胚乳的外觀（透明度）受小麥栽培高質量、生長和干燥條件等外界因素的影響充分發揮，不具有遺傳性。籽粒中有空氣間隙時管理，由于衍射和漫射光線設計，從而使得籽粒呈現(xiàn)不透明或粉質(zhì)。籽粒充填緊密時覆蓋範圍，沒有空氣間隙優化程度，光線在空氣和麥粒界面衍射并穿過麥粒就形成半透明玻璃質(zhì)。籽粒中的空氣間隙是由于在田間干燥過程中蛋白質(zhì)皺縮奮勇向前、破裂而造成的不斷豐富。谷物干燥失水時，玻璃質(zhì)籽粒蛋白質(zhì)皺縮時仍保持完整而形成密實度較大籽粒組建，故較透明各有優勢。一般來講，高蛋白的硬質(zhì)小麥往往是玻璃質(zhì)的重要的意義，低蛋白的軟質(zhì)小麥往往是不透明的持續。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，兩者并不總是相關(guān)聯(lián)再獲。有時產品和服務，完全可能硬質(zhì)小麥不透明而軟質(zhì)小麥卻是角質(zhì)的。激發創作，將全為角質(zhì)粒的小麥濕潤前景，然后快速干燥進一步意見，則該小麥變?yōu)榉圪|(zhì)粒特征增幅最大，而試驗前后小麥硬度基本不變。
小麥的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān)生產能力。小麥硬度的變化可使小麥制粉流程中各系統(tǒng)的在制品數(shù)量和質(zhì)量標準、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量堅持好、加工動力消耗等產(chǎn)生很大變化即將展開。硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié)，硬質(zhì)小麥胚乳粒（渣）在心磨系統(tǒng)中較困難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求特性，研磨耗能較多傳承，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，小麥麩星少多種、色澤好將進一步、灰分低，而且壓碎時大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過細(xì)胞內(nèi)含物發展成就，形成顆粒較大成就、形狀較規(guī)整的粗粉，流動性好關註，便于篩理研究進展；軟質(zhì)麥則相反，小麥粉顆粒小而不規(guī)則連日來，表面粗糙快速融入，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬松系統，密實度小意料之外，流動性差，容易造成粉路堵塞形式，篩理效率也較差置之不顧，綜合表現(xiàn)為加工軟麥時總出粉率下降，產(chǎn)量降低數字化，總動耗增加方便，操作管理難度增大。小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料小麥硬度范圍確定的各領域，確定的制粉工藝流程對原料小麥的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性應用領域。因此，預(yù)先測定原料小麥的硬度進行培訓，對于及時調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)發展機遇，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定法治力量、提高生產(chǎn)效率等全技術方案，都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。
小麥硬度的測定方法有角質(zhì)率法共享、壓力法信息化、研磨法、近紅外法等生動。中國糧油儀器在線 http://czdingyi.com
