新興的食品加工和保藏技術(shù)特征
20世紀(jì)80年代末特別是20世紀(jì)90年代以來,大規(guī)模食源性病原菌導(dǎo)致的食物中毒事件引起了國際社會(huì)對(duì)食品安全的嚴(yán)重關(guān)注,食品輻照技術(shù)的應(yīng)用日益受到重視,香辛料和脫水調(diào)味品的輻照在許多國家得到應(yīng)用,輻照食品的數(shù)量快速增加結構。
我國目前已制定和頒布了50多種食品的輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn),使我國輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)化體系逐步形成,同時(shí)輻照食品的加工處理也納入了法制化管理的軌道,為我國輻照食品標(biāo)準(zhǔn)和商業(yè)化實(shí)踐與國際接軌、確保輻照食品質(zhì)量符合國際貿(mào)易的基本準(zhǔn)則方案、促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)條件改革創新。
食品輻照加工能耗低,節(jié)約能源;食品輻照加工不污染食品,無殘留、無感生放射性,衛(wèi)生安全且不污染環(huán)境;可對(duì)包裝取得明顯成效、捆扎好的食品進(jìn)行殺菌處理,輻照滅菌速度快,操作簡(jiǎn)便,加工易控制;食品輻照技術(shù)實(shí)用性廣,且可以用來生產(chǎn)特殊消費(fèi)食品;食品輻照技術(shù)加工運(yùn)行成本低,經(jīng)濟(jì)效益較好約定管轄。
食品輻照技術(shù)作為新興的食品加工和保藏技術(shù),其主要特點(diǎn)是:食品輻照技術(shù)采用能量高、穿透力強(qiáng)的射線,能夠穿透食品的包裝材料或?qū)κ称愤M(jìn)行深度處理,具有較強(qiáng)的殺滅害蟲和殺菌能力創新的技術。食品輻照處理是一種“冷加工”,在常溫下進(jìn)行,不會(huì)引起內(nèi)部溫度的升高,可以較好地保持食品的色發揮、香、味,保持食品的新鮮狀態(tài)和食用品質(zhì)快速增長。中國糧油儀器在線 http://czdingyi.com
