如何提高糕點保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量
來源： http://czdingyi.com/ 類別：新聞中心 更新時間：2014-09-30 閱讀次
許多企業(yè)盲目追求數(shù)量而忽略糕點發(fā)霉的問題容易導致產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就被返回到企業(yè)基本情況，這樣就會造成巨大的經(jīng)濟損失和市場的損失應用情況。脫氫乙酸鈉、乙酸鈉和脫氫是一種高效防霉防腐劑,進入80年代,脫氫醋酸鈉的研究在中國已經(jīng)逐漸加強。該物質(zhì)在糕點中的應(yīng)用有較好的效果有所應。
張偉敏等研究表明脫氫醋酸鈉在偏堿性條件下依然具有較好的防腐效果同時，特別是在產(chǎn)品對灰綠色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸鈉大2.5倍，且受到的熱加工影響較小。另外脫氫乙酸鈉還具有安全性高對人體危害小等優(yōu)點高產，在近些年食品應(yīng)用中具有良好的效果，杜茂榮等研究表明脫氫乙酸鈉與丙酸鈣按照2:3復配在面包中使用既能夠減少對酵母菌生長的影響又能夠最大限度的防止霉菌的生長發揮作用，應(yīng)用后效果明顯良好。針對這一情況作者結(jié)合自己近些年在烘焙領(lǐng)域的研究提出了以脫氫乙酸鈉為主，以葡萄糖酸內(nèi)酯為付的一個防腐劑復配方式銘記囑托，在符合國家的GB2760標準的情況下合理調(diào)整添加比例引領，使其達到最好的效果。
蛋糕配體制作：
蛋糕基本配方雞蛋600g示範，面粉524g應用前景，水15g，食鹽6g提供了有力支撐，白砂糖450g激發創作，山梨糖醇42g，甘油45g進一步意見，全脂奶粉28g增幅最大，淀粉35g，大豆油360g生產能力，乳化膏6g標準，單甘脂15g。制作工藝：漿料制作按照分步制作堅持好，現(xiàn)將雞蛋即將展開、水、食鹽特性、白砂糖傳承、山梨糖醇、甘油更加完善、全脂奶粉形式、淀粉建設應用、乳化膏支撐作用、單甘脂慢速攪拌1分鐘然后快速攪拌3分鐘，然后加入大豆油動力，中速攪拌3分鐘同時，最后加入面粉慢速攪拌3分鐘；將打好的漿料注入帶有紙托的蛋糕模中效高性，然后入烤箱（上火185攝氏度模式，底火180攝氏度，22分鐘）-出爐包裝提升。
試驗表明一共設(shè)置五組不同的脫氫乙酸鈉的添加量在糕點中高品質，添加量較多的糕點在防霉防腐方面的作用效果越大不折不扣；同時試驗添加不同內(nèi)酯的添加量的組數(shù)分別研究該物質(zhì)對的防腐效果的影響可以進一步的分析糕點的適宜添加量以及保存的環(huán)境變化應(yīng)該如何控制是關(guān)鍵。中國糧油儀器在線http://czdingyi.com/
張偉敏等研究表明脫氫醋酸鈉在偏堿性條件下依然具有較好的防腐效果同時，特別是在產(chǎn)品對灰綠色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸鈉大2.5倍，且受到的熱加工影響較小。另外脫氫乙酸鈉還具有安全性高對人體危害小等優(yōu)點高產，在近些年食品應(yīng)用中具有良好的效果，杜茂榮等研究表明脫氫乙酸鈉與丙酸鈣按照2:3復配在面包中使用既能夠減少對酵母菌生長的影響又能夠最大限度的防止霉菌的生長發揮作用，應(yīng)用后效果明顯良好。針對這一情況作者結(jié)合自己近些年在烘焙領(lǐng)域的研究提出了以脫氫乙酸鈉為主，以葡萄糖酸內(nèi)酯為付的一個防腐劑復配方式銘記囑托，在符合國家的GB2760標準的情況下合理調(diào)整添加比例引領，使其達到最好的效果。
蛋糕配體制作：
蛋糕基本配方雞蛋600g示範，面粉524g應用前景，水15g，食鹽6g提供了有力支撐，白砂糖450g激發創作，山梨糖醇42g，甘油45g進一步意見，全脂奶粉28g增幅最大，淀粉35g，大豆油360g生產能力，乳化膏6g標準，單甘脂15g。制作工藝：漿料制作按照分步制作堅持好，現(xiàn)將雞蛋即將展開、水、食鹽特性、白砂糖傳承、山梨糖醇、甘油更加完善、全脂奶粉形式、淀粉建設應用、乳化膏支撐作用、單甘脂慢速攪拌1分鐘然后快速攪拌3分鐘，然后加入大豆油動力，中速攪拌3分鐘同時，最后加入面粉慢速攪拌3分鐘；將打好的漿料注入帶有紙托的蛋糕模中效高性，然后入烤箱（上火185攝氏度模式，底火180攝氏度，22分鐘）-出爐包裝提升。
試驗表明一共設(shè)置五組不同的脫氫乙酸鈉的添加量在糕點中高品質，添加量較多的糕點在防霉防腐方面的作用效果越大不折不扣；同時試驗添加不同內(nèi)酯的添加量的組數(shù)分別研究該物質(zhì)對的防腐效果的影響可以進一步的分析糕點的適宜添加量以及保存的環(huán)境變化應(yīng)該如何控制是關(guān)鍵。中國糧油儀器在線http://czdingyi.com/
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