全脂奶粉中蛋白質(zhì)的氨基酸成分
目前能力和水平，測(cè)量奶粉中蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法主要是凱氏定氮法也逐步提升，其最大缺點(diǎn)是先從主觀上存在著對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行預(yù)先假設(shè)的盲區(qū)，將樣品本身含有或添加的非蛋白含氮物與蛋白質(zhì)中的氮一同測(cè)出并換算為蛋白質(zhì)像一棵樹，客觀上給造假者提供了可乘之機(jī)我有所應。而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的提單產，直接檢測(cè)氨基酸的組成并考慮特征氨基酸、氨基酸總量與蛋白質(zhì)的關(guān)系至關重要，要比僅用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)準(zhǔn)確可靠得多發展空間。全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水有所應、噴霧干燥制成足了準備，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白質(zhì)與氨基酸之間的關(guān)系著力提升。
本文通過(guò)全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質(zhì)的測(cè)定系統，對(duì)氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行分析比較，為建立系統(tǒng)的蛋白質(zhì)監(jiān)測(cè)技術(shù)體系提供理論依據(jù)。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元適應能力，以氨基酸的總量與以凱氏定氮法測(cè)得的蛋白質(zhì)含量相比較，能找到其兩者的相互關(guān)系各方面。利用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量防控，利用先鹽酸水解再氨基酸分析儀測(cè)定的方法得出16種氨基酸的總量，將氨基酸總量與蛋白質(zhì)含量相比適應性，獲得各奶粉中氨基酸總量占總蛋白的百分含量堅實基礎。
因?yàn)楝F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定蛋白質(zhì)的常用方法存在一定的缺陷，以致不能完全杜絕蛋白質(zhì)造假或誤判的現(xiàn)象重要作用，所以找到一個(gè)合理準(zhǔn)確測(cè)定判定蛋白含量的方法是必要的等地。全脂奶粉經(jīng)鹽酸水解后，其待測(cè)液中幾乎沒(méi)有雜質(zhì)吸收峰尤為突出，且各氨基酸的峰形都很好規定，出峰時(shí)間與峰形與標(biāo)準(zhǔn)均較一致，且各種氨基酸的分離效果良好空間載體，說(shuō)明此法可以較準(zhǔn)確地獲得各種水解氨基酸含量高質量。利用氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)鹽酸水解后的8個(gè)樣品進(jìn)行分析測(cè)定，對(duì)其獲得的結(jié)果進(jìn)行整理重要組成部分，得到奶粉中各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值及比值范圍流程。
各地出產(chǎn)的全脂奶粉雖然蛋白質(zhì)含量和氨基酸總量不一樣，但其各種氨基酸的組成是相對(duì)穩(wěn)定的勃勃生機。利用這一特性助力各業，我們可以建立氨基酸組成成分表，設(shè)定各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的合理上下限要求提供有力支撐，以此來(lái)控制由氨基酸或蛋白質(zhì)造假造成的數(shù)據(jù)偏差應用，從而判定是否添加有其它氨基酸或蛋白質(zhì)成分。中國(guó)糧油儀器在線 http://czdingyi.com/
