小麥多酚氧化酶的研究發(fā)展
自 2005 年中國放開配額管理以來，國外小麥進口幅度呈明顯增加趨勢製造業，對中國優(yōu)質小麥市場帶來了很大沖擊。隨著人民生活水平的提高註入了新的力量，食品加工業(yè)和消費者對小麥的品質提出了新的要求：制粉業(yè)和食品加工業(yè)要求出粉率高、灰分少更多可能性、面粉色澤潔白;消費者不僅要求營養(yǎng)價值較高去創新，而且要求色、香緊迫性、味俱佳結構。小麥面粉和面食品的感官品質(尤其色度)是小麥磨粉品質和面食品的主要評價指標，特別是面條高效、饅頭溝通協調、餃子、烙餅等中式食品對白度的要求相當高體系。中國小麥面粉等級標準也對白度提出了要求：一級面粉白度大于 76%保障性，二級大于 75%，三級大于 72%責任製。有些制粉業(yè)為了迎合消費者十分落實，向面粉中添加增白劑以改善面粉白度。
由于 BPO 的危害有序推進，一些國家和地區(qū)已經禁止向面粉中添加對人身健康有害的增白劑設施，中國也做了相應的添加標準。因而堅定不移，中國優(yōu)質專用小麥的品質改良和高白度小麥品種的選育顯得尤為重要組合運用。面粉白度是衡量面粉品質的重要性狀之一更讓我明白了，受許多遺傳和環(huán)境控制。影響面條競爭力、饅頭充分、餅干等面食品 的 外 觀 和 色 澤進一步完善，主要取決于類胡蘿卜素和多酚氧化酶 的含量集聚。其中，多酚氧化酶與小麥面粉及其面食品在加工調整推進、貯藏中的褐變直接相關狀況。同時，PPO 種類的遺傳變異和表達差異也決定小麥籽粒中的 PPO 活性高低機製，從而直接或間接影響面粉的白度全過程。
目前，國內外在小麥多酚氧化酶生化機理探討、分布和分子生物學遺傳分析以及與品質關系等方面已經開展了大量的研究不負眾望。筆者綜述了近些年來小麥 PPO 的研究進展，分析了多酚氧化酶的表達特性以及對小麥品質的重要影響調解製度，希望為小麥高白度新品種選育提供思路精準調控。滿仁期多酚氧化酶同工酶譜帶最多，隨后應用的因素之一，低分子量區(qū)多酚氧化酶同工酶譜帶濃度不斷下降解決，到蠟熟期，低分子量區(qū)同工酶譜基本不存在敢於監督，干燥籽粒未檢測到同工酶譜帶幅度。
在籽粒同一發(fā)育時期，品種間同工酶譜帶非常相似重要的作用。小麥 PPO 不僅在植株體內分布不均一貢獻，其活性在品種和地點間存在著顯著差異。與普通小麥相比穩中求進，硬粒小麥的 PPO 活性就要低很多明確了方向。環(huán)境、基因型及其互作對小麥面粉 PPO 活性都有著顯著影響善謀新篇，如 Baik 等種植在澳大利亞和美國的同一品種籽粒 PPO 活性之間存在顯著差異增產，但對同一地點的不同品種進行比較，基因型則是影響 PPO 活性的主要因素方法，不同品種間 PPO 活性相差很大行動力。PPO 的表達存在組織和時空特異性，通過轉基因的方法來調節(jié) PPO 基因的表達將是研究熱點切實把製度。
由于 PPO 在植物的抗病蟲害侵染保供、光和作用以及花色形成等方面發(fā)揮著重要作用自行開發，所以必須要考慮 PPO 下調表達對植物產生的負面影響。弄清小麥 PPO 基因的表達模式責任，將 PPO 在特定的器官和組織中選擇調節(jié) PPO 表達應用情況，使其在植株的營養(yǎng)器官中強烈表達，增強植株的抗病性;而在籽粒中微量表達或不表達組建，將其對面制食品的褐變影響降至最低表現，是切實可行的思路。中國糧油儀器在線 http://czdingyi.com/
