飲料中蛋白質(zhì)穩(wěn)定的研究
含蛋白質(zhì)飲料是指以蛋白質(zhì)含量較高的植物種子或動物的乳液為原料，經(jīng)加工制成的一種營養(yǎng)豐富的液體飲品。由于原料中含有豐富的蛋白質(zhì)的必然要求、脂肪足夠的實力、碳水化合物，在生產(chǎn)過程中常出現(xiàn)蛋白質(zhì)和其它固體微粒聚沉以及脂肪上浮等現(xiàn)象技術創新，嚴重影響制品的外觀質(zhì)量。
本文根據(jù)含蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)生不穩(wěn)定現(xiàn)象的原因，總結介紹了國內(nèi)外提高飲料穩(wěn)定性的措施的過程中，以期為含蛋白質(zhì)飲料的生產(chǎn)提供參考和借鑒。 含蛋白質(zhì)飲料是以水為分散介質(zhì)廣泛關註，以蛋白質(zhì)為主要分散相的宏觀分散體系促進進步，呈乳狀液態(tài)，具有熱力學不穩(wěn)定性，影響含蛋白質(zhì)飲料穩(wěn)定性的因素很多迎來新的篇章，主要有濃度智能設備、粒度、粘度蓬勃發展、pH值特點、電解質(zhì)、微生物重要性、工藝條件又進了一步、包裝方式、環(huán)境溫度等多元化服務體系。
在含蛋白質(zhì)飲料中貢獻力量，單位體積里的蛋白質(zhì)粒子數(shù)越多，濃度越大大幅拓展，蛋白質(zhì)粒子間相對距離越小發行速度。膠體穩(wěn)定性的基本理論認為膠體粒子間的相互作用力主要是范德華引力和相同符號的雙電層之間的靜電斥力。范德華引力與雙電層斥力之和為蛋白質(zhì)飲料形成的膠體溶液穩(wěn)定性的總位能與時俱進。 在一定濃度下性能，當分散介質(zhì)粒子的斥力位能絕對值大于引力位能絕對值時，膠體溶液是穩(wěn)定的綜合運用。否則供給，蛋白質(zhì)粒子彼此接近，發(fā)生凝聚出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象實事求是。
西瓜翠衣是一種營養(yǎng)豐富的食品原料,受人們認識的限制進行探討，目前還是把它當成廢料拋棄，沒有任何的加工措施服務水平，對這一寶貴資源是一種巨大的浪費最新，本文以西瓜翠衣為原料，開發(fā)出一種清汁飲料處理方法，對這一資源的開發(fā)利用進行了初步嘗試重要作用，確定了產(chǎn)品工藝和配方。中國糧油儀器在線 http://czdingyi.com/
