拉面在實(shí)驗(yàn)室中的制作
拉面是我國(guó)西北地區(qū)具有濃郁地方風(fēng)味的小吃系統穩定性，以其實(shí)惠高質量、方便、符合我國(guó)人們的飲食習(xí)慣等特點(diǎn)得到推廣普及物聯與互聯，它符合人們快速的生活節(jié)奏帶動擴大，將成為我國(guó)民眾的重要飲食核心技術體系。 拉面特有的手工溜條、順條成為其技術(shù)關(guān)鍵和特色持續發展，對(duì)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)要求較高必然趨勢。因此，拉面粉不僅要滿足口感擴大，同時(shí)確保制作過程適合多樣性，這正是拉面專用粉的獨(dú)特之處。 一塊面團(tuán)經(jīng)過不同的抻拉次數(shù)和手法新格局，制成不同形狀的面條真諦所在，帶來不同的造型和口感。
細(xì)如龍須的拉面十分落實，帶來入口即化的感覺;象韭葉一樣寬窄薄厚的拉面倍增效應，口感偏軟，略有咬勁;粗如筷子的“二柱子”帶來面條筋道製造業、回彈的感覺優化服務策略。從拉面粉的拉面拉制過程中發(fā)現(xiàn)不同面粉的拉面特性：有的拉面粉面筋很強(qiáng)，但拉了幾扣就再?zèng)]任何彈性發展基礎，不能再拉;有的拉面粉筋力過強(qiáng)兩個角度入手，回縮明顯，面條如橡皮筋同期，回彈力過強(qiáng)生產效率，出條很粗，咬勁過硬;有的拉面粉拉制過程中軟塌明顯效果，面條一頭粗一頭細(xì)使用，拉到五扣時(shí)極易斷。
選取直觀密度增加、有效的評(píng)價(jià)切入點(diǎn)有效性，為面粉加工企業(yè)提供拉面專用粉生產(chǎn)的依據(jù)。根據(jù)面團(tuán)情況機遇與挑戰，搓揉和抻拉相結(jié)合廣泛關註，搓揉過程中一次加拉面劑約 5 mL，有的拉面粉需要多次加拉面劑反復(fù)溜條直至面團(tuán)面筋柔順集成技術，彈韌性恰到好處就能壓製。 記錄時(shí)間，這一過程所需時(shí)間直接反映拉面粉的適用程度適應能力， 溜條時(shí)間一般在 8 min 左右更優美。
4號(hào)山東而粉:溜條輕松各方面，彈韌性好，出條均勻合作關系，咬勁足著力提升，爽滑感強(qiáng)，入口回彈明顯傳遞，適口感好融合，非常適合做拉而;1號(hào)蘭州而粉:而團(tuán)筋力強(qiáng)，溜條時(shí)間長(zhǎng)規模最大，溜條難穩中求進，而團(tuán)溜順以后拉制過程的拉力和延展性非常好，不回縮最深厚的底氣，出條均勻協同控製，吃起來咬勁足，而條表而光滑品質，耐泡利用好，不混湯，而團(tuán)整體韌性過強(qiáng)解決問題，而團(tuán)勃性差系列，出條過程時(shí)間較長(zhǎng)，咬勁過硬;6號(hào)河南而粉:而團(tuán)粘合力差相互配合，和而時(shí)而團(tuán)發(fā)散慢體驗，加水量稍多極易粘手，出條容易智能化，溜條時(shí)間短科技實力，出條不勻，咬勁適中;10 號(hào)江蘇而粉:和而容易建設，溜條時(shí)間短在此基礎上，易軟，拉而易斷前來體驗，口感軟自主研發，易泡漲，不混湯建議，回彈不明顯。中國(guó)糧油儀器在線 http://czdingyi.com/
