對(duì)糙米的實(shí)驗(yàn)研究
大米的品質(zhì)是由多方面來(lái)進(jìn)行指標(biāo)的競爭力，其中大米的質(zhì)量是市場(chǎng)上進(jìn)行激烈競(jìng)爭(zhēng)的只要能力，因此加工面粉的時(shí)候?qū)ζ渫庥^要求就比較重要特點，目前我們隊(duì)大米的碾磨是根據(jù)需要對(duì)其程度進(jìn)行控制的系統穩定性。像對(duì)面粉或者是面包至關重要，它們對(duì)大米的碾磨程度就是不同的綠色化，用檢驗(yàn)精米機(jī)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候配套設備，我們可以根據(jù)需求對(duì)其進(jìn)行不同的調(diào)整健康發展。隨著碾削程度的加大提高，大米中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量損失機構。本研究通過(guò)對(duì)糙米進(jìn)行碾米試驗(yàn)，測(cè)定碾米過(guò)程中不同碾白程度米粒樣品的碾減率開展試點、白度和碎米率攜手共進，比較和分析了各測(cè)定值之間的相互關(guān)系共同，為實(shí)際生產(chǎn)中加工工藝參數(shù)的控制提供理論參考。
大米的白度主要由大米的碾削程度程度決定經過，這個(gè)可以通過(guò)智能白度儀來(lái)判定簡單化，大米的碾削程度越高，其表面殘留的糠層就越少明確了方向，碾減率越高系統性，大米就更顯的越白，大米的白度和碾減率之間呈現(xiàn)對(duì)數(shù)關(guān)系單產提升，大米的碾減率也是決定大米精度等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)傳遞。然而大米的碾減率越高，加工過(guò)程中大米產(chǎn)生的碎米也就越多勞動精神，出成率也就越低開展攻關合作，LTJM 型試驗(yàn)精米機(jī)碾減率與碎米率呈現(xiàn)指數(shù)關(guān)系，TMO5C型試驗(yàn)精米機(jī)碾減率與碎米率呈現(xiàn)對(duì)數(shù)關(guān)系預下達。有研究發(fā)現(xiàn)的有效手段，碾減率的大小也影響米飯的蒸煮食昧品質(zhì)，當(dāng)碾減率超過(guò)10.9%(粳稻)和12.8%(秈稻)時(shí)方案，米飯綜合評(píng)分增加的幅度均減小關鍵技術。碾減率過(guò)高或過(guò)低，則大米外觀及蒸煮品質(zhì)都下降深入，碾減率在9%～13%時(shí)技術研究，蒸煮品質(zhì)最好，最適碾減率應(yīng)在13%開展研究。
故加工過(guò)程中合理的碾減率控制對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響較大姿勢。在相同碾減率條件下，LTJM 型試驗(yàn)精米機(jī)碎米率要明顯大于 TMO5C型試驗(yàn)精米機(jī)首要任務，這只要是由于 TMO5C型試驗(yàn)精米機(jī)為砂輥碾磨機(jī)適應性強，屬于碾削型碾米機(jī)，主要借助金剛砂粒的砂刃推動，對(duì)糙米皮層不斷地施加碾削作用，使糙米得到碾白資源配置，故碾米過(guò)程中產(chǎn)生碎米少信息，碎米率較低;而 LTJM 型試驗(yàn)精米機(jī)屬于摩擦擦離型碾米機(jī)，碾米過(guò)程中容易產(chǎn)生較多的碎米大力發展。在相同碾減率條件下豐富內涵，試驗(yàn)砂輥碾米機(jī)的白度高于鐵棍碾米機(jī)，這與劉建偉等的研究結(jié)果一致產能提升，這可能由于砂輥碾米機(jī)的米粒表面的光的亂反射較強(qiáng)適應性，各測(cè)定值都大于鐵輥碾米機(jī)節點。
在碾白過(guò)程中大米的白度和碎米率都隨碾減率的增加而增加，且他們之間表現(xiàn)出很好的相關(guān)性落地生根。碾白過(guò)程中的特點，大米白度與碎米率呈現(xiàn)對(duì)數(shù)關(guān)系，實(shí)際生產(chǎn)中可以通過(guò)控制白度來(lái)預(yù)測(cè)碎米率的大小有效保障。由于該試驗(yàn)選用樣本較少大數據，今后還須用不同品種繼續(xù)進(jìn)行試驗(yàn)，以進(jìn)一步確立碾磨過(guò)程中各個(gè)指標(biāo)之間的關(guān)系講實踐。中國(guó)糧油儀器在線(xiàn) http://czdingyi.com/
