影響小麥關(guān)澤亮度的因素
色澤是面制食品特別是中國(guó)傳統(tǒng)面制食品面條、饅頭和水餃加工品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)應用。長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)人民有喜食高白度面食的習(xí)慣全技術方案。小麥面粉及其制品的色澤主要受遺傳因素和非遺傳因素兩方面的影響可能性更大。在遺傳因素中信息化，首先種皮顏色影響小麥面粉及其制品的色澤創新科技，在出粉率相同的條件下助力各行，白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白穩中求進。小麥籽粒硬度與面粉白度呈顯著負(fù)相關(guān) 。面粉顆粒細(xì)度全面展示、淀粉破損程度也影響面粉白度重要平臺。面粉顆粒度越好，破損淀粉越少核心技術，面粉及其制品白度和亮度越高 應用提升。
面粉白度與蛋白質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)。小麥中的多酚氧化酶所引起的酶促褐變是導(dǎo)致面制食品在加工和貯藏過(guò)程中顏色褐變的主要原因創造性。色素以及類黃酮的含量與面粉及其制品的色澤也有密切關(guān)系 發展的關鍵。有的研究還認(rèn)為道路，面粉及其制品色澤與灰分呈負(fù)相關(guān)。出粉率與面粉白度呈顯著負(fù)相關(guān)真諦所在，出粉率越高指導，面粉白度越低 。在非遺傳因素中倍增效應，制粉工藝有序推進、生長(zhǎng)環(huán)境設施、栽培技術(shù)等都會(huì)對(duì)面粉色澤產(chǎn)生影響 需求。長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)上使用最多的面粉增白劑是過(guò)氧化苯甲酰組合運用，長(zhǎng)期過(guò)量食用更讓我明白了，對(duì)人體有一定危害 。禁止將過(guò)氧化苯甲酰作為增白劑使用積極。所以解決面粉色澤問(wèn)題探索，最好的辦法就是培育高自然白度的優(yōu)質(zhì)小麥新品種。
小麥磨粉機(jī)在育種和加工選擇過(guò)程時(shí)依據(jù)面粉色澤是很重要的產業，但同時(shí)也要注意結(jié)合 PPO 和色素含量的選擇滿意度。此外與面制品加工制作過(guò)程的不同也有關(guān)系，需進(jìn)一步的研究可持續，以便更好的確定不同類型的小麥品種的最佳用途主要抓手，達(dá)到優(yōu)質(zhì)專用的目的。亮度高構建、黃度低的面粉適合加工亮白色食品如中國(guó)的白面條創新科技、饅頭和水餃，要求面粉自然白度高共創輝煌。亮度高具有重要意義、黃度大的面粉適合加工亮黃色食品如黃堿面條，要求亮度高大部分、黃度大強大的功能。品系 62008 為中筋，面粉及其制品白度和亮度高黃度小解決方案。品種山農(nóng) 12 為強(qiáng)筋預期，面粉及其制品尤其是饅頭白度和亮度高黃度小，實(shí)現(xiàn)了白度和強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)的結(jié)合幅度。
這兩個(gè)材料的其它品質(zhì)性狀表現(xiàn)也很好結構，為高蛋白優(yōu)質(zhì)和高白度性狀的結(jié)合提供了可能性。所以在對(duì)色澤性狀的選育過(guò)程中貢獻，對(duì)蛋白質(zhì)含量高的材料規模最大，可以從選擇 PPO 活性和黃色素含量低的株系著手穩中求進，用來(lái)選育優(yōu)質(zhì)、色澤性狀表現(xiàn)好的小麥新品種系統性，加工高白度的饅頭和白面條勇探新路。蛋白質(zhì)含量低，粗淀粉含量高的材料傳遞，一方面可以選擇 PPO 活性和黃色素含量低的株系試驗，用來(lái)加工亮白色食品，另一方面可以選擇 PPO 活性低開展攻關合作，黃色素含量高的株系製度保障，用來(lái)加工亮黃色食品。文章摘自中國(guó)糧油儀器網(wǎng)
