粉質(zhì)儀和拉伸儀在面粉生產(chǎn)中的配合使用
小麥面團(tuán)品質(zhì)大多體現(xiàn)在小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性方面核心技術體系，小麥加工品質(zhì)好壞可以通過測定面團(tuán)的流變學(xué)特性來鑒定是目前主流。流變學(xué)特性是指在特殊的負(fù)載曲線中應(yīng)力預下達、應(yīng)變和時間的關(guān)系服務機製。由于自身以及外在多種因數(shù)的復(fù)合作用，使面團(tuán)流變學(xué)行為的分析變得復(fù)雜進一步意見，這就需要使用粉質(zhì)儀和拉伸儀對面粉從多個方面進(jìn)行綜合分析應用領域。粉質(zhì)儀左右、拉伸儀已經(jīng)成為全世界用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率的發生、穩(wěn)定時間組成部分、形成時間、弱化度等指標(biāo)已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標(biāo)新的動力，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用的過程中。
隨著人們生活水平的提高，對面粉的內(nèi)在質(zhì)量有進(jìn)一步的要求廣泛關註。為生產(chǎn)出高粉率延伸、質(zhì)量優(yōu)的面粉組織了、用 以檢測面粉內(nèi)在品質(zhì)的粉質(zhì)儀激發創作、拉伸儀在面粉行業(yè)得到廣泛應(yīng)用開展面對面。通過對粉質(zhì)曲線和拉伸曲線進(jìn)行測定 可以了解小麥粉和面粉的內(nèi)在品質(zhì)，從而進(jìn)行合理的配麥或配粉改善，生產(chǎn)出滿足市場需求的專用粉及通用粉。
目前協調機製，很多試驗證明粉質(zhì)曲線和拉伸曲線與面包的烘焙品質(zhì)之間具有非常顯著的相關(guān)性信息化，既相互制約又相輔相成，但關(guān)于曲線特征與烘焙品質(zhì)關(guān)系的研究還很少實踐者。同時取得明顯成效，粉質(zhì)儀、拉伸儀在專用粉添加劑中的應(yīng)用情況也需要深入研究數據撔碌募夹g？梢灶A(yù)見，粉質(zhì)儀顯著、拉伸儀在今后的專用粉生產(chǎn)中勢必會得到更加廣泛的應(yīng)用快速增長。
