面團延展特性的測定
面團延展特性的測定
面團在外力作用下發(fā)生變形，外力消除后敢於挑戰，面團會部分恢復原來狀態(tài)相互融合，表現(xiàn)出塑性和彈性首要任務。面團的延展特性是指不同品質(zhì)的面粉形成的面團變形程度以及抗變形阻力這種物理特性，它是面團形成后的流變學特性不同需求。不同延展性的面團發展，能夠制作成不同的視頻，如面包需要強力的面團總之，餅干則需要弱力的面團面向，便于延壓成型，保持清稀、美觀的花紋建設項目、平整的外形和松脆的口感最為突出。面對面團的品質(zhì)要求，我們需要配置新的一期相結合，建立新的檢測項目高效化。面團流變學特性的測定，能夠反映各專用粉的實際品質(zhì)為產業發展，我們可以采用拉伸儀延伸、布拉班德粉質(zhì)儀，同時配備小型試驗磨服務好。采用這些儀器相應建立起一些重要的指標新趨勢，如吸水率、穩(wěn)定性共謀發展、評價值學習、弱化度、延伸性聽得懂、抗延阻力等應用優勢。
下面我們主要分析下如何利用面團拉伸儀測定面團的延展特性。測定過程如下：將通過粉質(zhì)儀制備好的面團（50g）先揉球全方位、搓條高效節能，醒發(fā)45min后，將面條兩端固定大局，中間鉤向下拉新創新即將到來，直到拉斷為止，抗拉伸阻力以曲線的形式記錄下來宣講手段，然后把拉斷的面團再揉球重要工具、搓條，重復以上操作配套設備，分別記錄90min更優質、135min的曲線，根據(jù)曲線分析面團品質(zhì)和添加劑的影響作用推進高水平。根據(jù)拉伸曲線可測得一下有關面團性能數(shù)據(jù)脫穎而出。1.延伸性（E）：是以面團從開始拉伸直到斷裂時曲線的水平總長度。以mm或cm表示生產創效。是面團粘性結構、橫向延展性的標志。2.抗延伸阻力：曲線開始后在橫坐標上到達5cm位置的曲線高度橫向協同，以BU表示哪些領域。指面團彈性敢於挑戰，是面團縱向彈性好壞的標志，即面團橫向延伸時阻抗性建立和完善。3.拉伸比值：抗拉伸阻力與延伸性比值提供了遵循。用BU·cm-2表示，即抗拉強度大型。4.最大抗延伸阻力：指曲線最高點的高度服務效率，以BU表示。5.能量：指曲線與底線所圍成的面積重要意義，以cm2表示統籌發展。代表面團的強度，可用求積儀測量體系。曲線面積亦稱拉伸時所需的能量生產製造，它表示面團筋力或小麥面粉的搭配數(shù)據(jù)，能量越大攜手共進，表示面筋筋力越強共同，面粉烘焙品質(zhì)越好。
用電子拉伸儀測出拉伸比值和能量經過。其中比值越大簡單化，其能量越高。拉伸比值反映了麥谷蛋白賦予面團的強度和抗延伸阻力明確了方向，同時也反映麥膠蛋白提供的易流動性和延伸所需要的粘合力系統性。我們通過面團延伸性和抗延伸性兩個指標來判斷面粉品質(zhì)。拉伸儀是面團品質(zhì)鑒定中缺一不可的科學儀器改進措施。
