幾種物質(zhì)添加量對面團拉伸特性的影響分析
幾種物質(zhì)添加量對面團拉伸特性的影響分析
冷凍面團的制作，與一般新鮮烘焙面包團的制作，基本上是相同的程序應用擴展，所不同的是冷凍面團的處理需做部分的調(diào)整--配方的調(diào)整及制作方法上的調(diào)整奮戰不懈。這些調(diào)整對面團的穩(wěn)定性，及最終烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)#有相當(dāng)重要的影響需求。下面我們根據(jù)實驗，來討論下水分、食鹽的添加量對冷凍面團的拉伸特性的影響講故事，同時，需要使用到拉伸儀等儀器性能穩定。
水分的添加量對冷凍面團抗拉伸性的影響：實驗表明全面革新，添加62%水分的冷凍面團其拉伸曲線B的變化趨勢與新鮮面團的曲線更為接近，總拉伸時間達133s情況正常，當(dāng)20s時行業分類，抗拉伸力達最大值578g。而添加58%水分的冷凍面團a近年來，不但總的拉伸時間較短講道理，最大抗拉伸力也較小技術先進；添加66%水分的冷凍面團c更多的合作機會，盡管總的拉伸時間較長，而最大的抗位伸力較小認為。食鹽的添加量對冷凍面團的影響：添加2%食鹽的冷凍面團其拉伸曲線a;在拉伸時間接近2s時達到最大抗拉伸力244g,此后雖然下降至120g左右,但穩(wěn)定時間較長,可達到33s之久;其總拉伸時間為53s,長于添加3%食鹽的冷凍面團B曲線的總拉伸時間47s服務好。
由此可見，水分添加量的不同反應能力，食鹽添加量的不同共謀發展，都會對冷凍面團造成巨大的影響，其拉伸特性的變化結構重塑，我們可以通過面團拉伸儀顯示的結(jié)果看出聽得懂。面團拉伸儀通過測定拉伸阻力，最大拉伸阻力高質量發展，延伸性和拉力比四個參數(shù)全方位，來了解面團的拉伸特性，面團拉伸特性的測定是檢驗小麥品質(zhì)的重要步驟之一，因此大局，電子拉伸儀成為糧油儀器檢測中重要的一個工具新創新即將到來。
