添加劑用量對冷凍面團(tuán)拉伸面積的影響
添加劑用量對冷凍面團(tuán)拉伸面積的影響
冷凍面團(tuán)的抗拉伸性可以反映內(nèi)部結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性服務為一體。用拉伸面積作為指標(biāo)來反應(yīng)面團(tuán)的抗拉伸性尤為突出，拉伸面積越大，面團(tuán)的抗拉伸性越好融合，其穩(wěn)定性越好多元化服務體系。另外規劃，我們還可以用拉伸儀隨時對面團(tuán)拉伸特性進(jìn)行測定。
乳化劑的加入可以使水的表面張力降低30%以上深度，提高乳化效率帶動擴大，得到粒徑小而均勻的分散液滴，在玻璃化轉(zhuǎn)變時更容易形成小的晶粒開拓創新。在冷凍面點(diǎn)生產(chǎn)中持續發展，糊化后的淀粉與乳化劑復(fù)合，可以阻止淀粉分子之間的締合主動性，防止淀粉制品的老化創造性、回生發展的關鍵、凝沉作用，對保持面包規模設備、糕點(diǎn)等潮濕性淀粉類食品具有柔軟性和保鮮性真諦所在。添加乳化劑后，乳化劑的疏水基團(tuán)進(jìn)入蛋白質(zhì)的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成較穩(wěn)定的乳化劑—蛋白質(zhì)絡(luò)合體競爭力，乳化劑的親水基團(tuán)外露倍增效應，提高了面團(tuán)的吸水率，強(qiáng)化了面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)製造業，增強(qiáng)面筋的韌性和抗拉力，增大冷凍面團(tuán)的拉伸性關規定。其中拉伸性可以用面團(tuán)拉伸儀測出發展基礎。
我們做了一個實(shí)驗(yàn)：在主料配比一致的前提下，冷凍面團(tuán)單因素試驗(yàn)中建強保護，當(dāng)添加CSL 0.1%同期，SSL 0.1%，單干酯0.6%使命責任，大豆磷脂0.3%效果，DATEM 0.3%時，面團(tuán)的拉伸面積最大合規意識，拉伸性好密度增加，穩(wěn)定性佳。其中創新內容，SSL機遇與挑戰、單干酯、大豆磷脂和DATEM 4種添加劑對冷凍面團(tuán)拉伸面積影響較大善於監督。因此集成技術，我們在獲得冷凍面團(tuán)時，一定要注意面粉添加劑的含量更合理。同時適應能力，要積極運(yùn)用現(xiàn)在科學(xué)儀器，配合電子拉伸儀控制添加劑的含量各方面。
