酸水解法測定火腿腸中的脂肪操作步驟
酸水解法測定火腿腸中的脂肪操作步驟
火腿腸肉質(zhì)細(xì)膩足夠的實力、鮮嫩爽口、攜帶方便服務品質、食用簡單節點、保質(zhì)期長,因此深受廣大人民的喜愛逐步改善√峁┯辛χ�；鹜饶c中含有豐富的脂肪發展邏輯，而部分脂肪又以結(jié)合態(tài)存在科技實力。通常進一步完善，測定食品中脂肪含量的方法有:索氏抽提法集聚、酸水解法、蓋勃法調整推進、計(jì)算機(jī)圖像分析狀況、粗脂肪測定儀等。而火腿腸中的脂肪含量機製，我們建議使用酸水解法進(jìn)行測定全過程。
測定過程：實(shí)驗(yàn)所需儀器，恒溫水浴鍋探討、含油量測定儀（作結(jié)果比較用）效果。試劑為鹽酸、乙醚合規意識、石油醚可持續、95%乙醇。1.火腿腸處理：用電子分析天平精確稱取火腿腸約2g,置于50mL大試管內(nèi),加8mL水,混勻后再加10mL鹽酸體製。2.鹽酸水解：將試管放入70~80℃水浴中,每隔5~10min用玻璃棒攪拌一次,至樣品消化完全為止,約40 ~50min構建。3.乙醚提取脂肪：然后取出試管,加入10mL乙醇,混合。冷卻后將混合物移入100mL帶塞量筒中,以25mL乙醚分次洗試管,一并倒入量筒中服務延伸。待乙醚全部倒入量筒后,加塞振搖1min,小心開塞,放出氣體,再加塞塞好,靜置12min,小心開塞,并用10mL石油醚-乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪共創輝煌。靜置15min,待上部液體清晰,吸出上清液于已恒量的錐形瓶內(nèi),再加5mL乙醚于帶塞的量筒內(nèi),振搖,靜置后,仍將上層乙醚吸出,放入原錐形瓶內(nèi),將錐形瓶置水浴上蒸干,置90~105℃烘箱中干燥2h,取出,放干燥器內(nèi)冷卻0·5h后稱量。并重復(fù)以上操作至恒重進一步。4.結(jié)果計(jì)算：X=(m1-m0)/m2*100%大部分，式中,X———樣品中脂肪的含量, (% )；m1———接受瓶和脂肪的質(zhì)量, (g)實際需求；m0———接受瓶的質(zhì)量, (g)解決方案；m2———樣品的質(zhì)量, (g)。5.變異系數(shù)善謀新篇、相對誤差的計(jì)算：精密度的高低用變異系數(shù)來衡量,變異系數(shù)=S/X,S—標(biāo)準(zhǔn)偏差,X—平均值增產。準(zhǔn)確度的高低用相對誤差來表示,相對誤差=E /X,E—絕對誤差,X—平均值。
通過以上方法方法，測定得脂肪含量行動力，與用油脂測量儀測定的脂肪含量相比較，最后得到切實把製度，兩者的差異并不顯著保供。并且所測樣品中脂肪的含量為9·27%,該法簡便自行開發、精密度和準(zhǔn)確度高,適合于火腿腸中脂肪含量的檢測。
