面筋儀在小麥粉面筋含量和質(zhì)量測定中的應(yīng)用
面筋給小麥粉賦予了一定的加工葉形效果，使面團具有粘著型綠色化、膨脹性聽得進、彈性發揮重要帶動作用、韌性等流變學(xué)特性尤為突出，這樣才能通過發(fā)酵制作饅頭大大縮短、面包等面食合理需求，同時也是面食具有柔軟的質(zhì)地探索創新、網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)和耐咀嚼等特性，而在小麥儲藏過程中取得了一定進展，小麥面筋蛋白質(zhì)會發(fā)生變化完善好，直接影響了小麥粉的食用品質(zhì)，因此積極參與，測定和研究小麥的面筋含量和質(zhì)量問題分析，對小麥儲藏品質(zhì)和小麥粉質(zhì)量具有重要的意義。傳統(tǒng)的面筋測定方法以水洗法為主交流研討，不僅耗時更加完善，且測定結(jié)果準確性不高，因此建設應用，本文推薦使用面筋儀測定小麥粉的面筋含量和質(zhì)量支撐作用。
要知道，小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成動力，不溶于水同時，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物效高性。根據(jù)這一特性模式，將一定量的小麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒，形成面團提升，然后用鹽水洗滌通過活化，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋成就。在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分開展面對面，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板系統，稱重計算后可得到小麥粉中濕面筋含量及質(zhì)量，用烘干儀烘干濕面筋的水分后進一步提升，稱重計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率空間廣闊。
以往即是面筋儀測定小麥粉面筋含量和質(zhì)量以及面筋持水率的流程。在使用面筋儀時改革創新，要保證儀器可靠接地知識和技能，避免觸電事故發(fā)生。使用過程中應(yīng)防止氯化鈉溶液濺落到儀器上新模式，造成儀器避免損壞實現，如果濺出，需要及時清理組織了。每次離心結(jié)束后服務體系，要用軟毛刷清理篩盒說服力，用水沖洗干凈，否則會影響下一次測定的準確性分析。
