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　　面團(tuán)拉伸儀的工作原理及參數(shù)介紹

　　面團(tuán)拉伸儀是用于測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它通過檢測面團(tuán)延伸阻力和延伸長度，由計算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖指導，計算出面團(tuán)延伸性將進一步、延伸阻力充分發揮、曲線面積、拉力比等指標(biāo)成就，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果同時。

　　由此可見，面團(tuán)拉伸儀是用于對面粉等物質(zhì)進(jìn)行品質(zhì)鑒定效高性，因此采用計算機(jī)采集模式、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效提升，因此又被叫做電子拉伸儀高品質、電子多功能拉伸儀等。其中電子多功能拉伸儀的工作原理如下：在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉支撐能力、水和鹽制備面團(tuán)資源優勢，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀特征更加明顯。放置一定時間后估算，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性的可能性。

　　面團(tuán)拉伸儀的關(guān)鍵參數(shù)有：搓條器轉(zhuǎn)速：15±1r/min不要畏懼；拉面構(gòu)下降速度：1.45±0.05cm/s；面團(tuán)質(zhì)量：150g問題；橫坐標(biāo)行進(jìn)速度:0.65±0.05cm/s逐漸顯現；揉球器轉(zhuǎn)速：83±3r/min,20r后自停；單位阻力：12.3±0.3 mN/EU系統穩定性。