面筋的制作技術
面筋的制作技術
面筋的生產(chǎn)過程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。一般面粉中含水分8%～12%各方面、淀粉60%～80%提供有力支撐、蛋白質(zhì)8%～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右同期。面筋指數(shù)測定儀是測定面筋含量的最主要儀器生產效率。
濕面筋制作方法：1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當于面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)效果，充分拌和使用，加工成黏性強的面團。然后靜置1小時密度增加，夏季靜置時間可稍短些有效性，以防變酸。加水量不可過多機遇與挑戰，以免蛋白質(zhì)來不及黏結(jié)就分散在水中廣泛關註，給操作帶來困難，也影響面筋提取率集成技術。2.制染湍軌貉u。簩⒚鎴F置于密孔籮、篩或粗布中適應能力，進行淋水揉洗更優美，使面團中的淀粉隨水流走，留在籮里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋防控。水洗的次數(shù)越多成效與經驗，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高堅實基礎，質(zhì)量也就越好稍有不慎。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉深入闡釋，經(jīng)沉淀后可獲得小麥淀粉規模最大。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右統籌，表面光滑最深厚的底氣，彈性足，韌性好。其中面筋含量測定可以通過面筋測定儀來測定品質。
面筋產(chǎn)品制作方法：1.油面筋：可以加面粉利用好，也可不加面粉。加面粉的配方是：濕面筋10公斤解決問題，加面粉2.0～2.9公斤系列，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘相互配合，取出后切成小塊制成小球慢體驗，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘智能化，使球的外層起一層破皮科技實力，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可建設。2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球在此基礎上，然后投入和水鍋，用蒸汽加熱前來體驗，使蒸汽保持100℃左右自主研發，持續(xù)30分鐘，即成水面筋更加廣闊。3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中損耗，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘非常完善，即成烤麩積極影響。
