超聲波處理對小麥面筋蛋白懸浮液粒徑分布的影響
超聲波處理對小麥面筋蛋白懸浮液粒徑分布的影響
面筋蛋白是由麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成的高分子聚合體大幅增加，依靠氫鍵環境、疏水鍵以及分子內(nèi)/間二硫鍵連接飛躍，構(gòu)成緊密的三維結(jié)構(gòu)推廣開來。研究超聲波處理對面筋蛋白高聚物空間結(jié)構(gòu)的影響文化價值，對于改變面筋蛋白的功能特性進而拓寬面筋蛋白的應(yīng)用范圍性能穩定、以及拓展超聲波技術(shù)的應(yīng)用都具有重要意義積極。
超聲波處理對小麥面筋蛋白懸液的粒徑分布有一定的影響共謀發展，具體表現(xiàn)為：蛋白懸液的粒徑分布情況可以用比表面積、體積平均粒徑D和重量平均粒徑D3個參數(shù)綜合表示便利性。與未處理的小麥面筋蛋白懸液相比方法，不同超聲功率輸出條件下，超聲波處理后小麥面筋蛋白顆粒的比表面積均減小提供有力支撐，體積平均粒徑和重量平均粒徑均顯著增大（P＜0.05）切實把製度。體積平均粒徑和重量平均粒徑的增大可能是由于超聲波處理后面筋蛋白鏈間的重新聚合造成的。從表3還可以看出自行開發，對比3個超聲功率輸出對小麥面筋蛋白粒徑的影響進行部署，發(fā)現(xiàn)US80處理的小麥面筋蛋白具有最小的比表面積和最大的體積平均粒徑以及最大的重量平均粒徑，比表面積最大者為US100應用情況，這表明超聲功率與小麥面筋蛋白粒徑各參數(shù)間無顯著線性相關(guān)性保護好。
另外，小麥面筋本身的重要性也不可忽視表現，小麥品質(zhì)通常由面筋含量來體現(xiàn)特點，如面筋測定儀來測定小麥面筋含量，面筋測定儀用來測定面粉中濕（干）面筋的含量結論、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器和諧共生，在面粉品質(zhì)檢測中占據(jù)非常重要的地位，面筋儀執(zhí)行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準智能化，如今面筋指數(shù)測定儀已經(jīng)成功應(yīng)用于食品和面粉加工科技實力、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門建設。
