小麥降落值的各項功能
來源： http://czdingyi.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-17 閱讀次
小麥降落數(shù)值的各項功能
小麥降落數(shù)值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低發展空間，降落數(shù)值愈高首要任務，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數(shù)值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高相關性。一般而言知識和技能，降落數(shù)值低于150s的小麥參與能力，為發(fā)芽小麥體系流動性，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘研究成果；降落值大于300s的為不發(fā)芽小麥取得了一定進展，其淀粉酶活性低，可能會造成發(fā)酵遲緩大面積；降落數(shù)值在200~300s之間積極參與，說明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優(yōu)良培養。小麥降落數(shù)值可以通過降落數(shù)值測定儀測出技術。
當小麥粉的懸浮液在降落數(shù)值儀的沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性大小的不同推動，而使糊化物中的淀粉不同程度地被水解液化。水解液化程度不同資源配置，降落數(shù)值測定儀中的攪拌器在糊化物中的下降速度即不同信息，即α-淀粉酶活性水解淀粉的程度不同，因此降落數(shù)值的高低表明了相應的α-淀粉酶活性的差異。在通常情況下傳承，α-淀粉酶在小麥中的含量很小等特點，一旦小麥發(fā)芽則會急劇增加，同時小麥在儲藏過程中多種，隨著保管時間的延長將進一步，α-淀粉酶活性也將隨之減小，一般陳小麥的降落數(shù)值新小麥降落數(shù)值要高發展成就。通過降落數(shù)值實驗可知成就，若降落數(shù)值大則α-淀粉酶活性小開展面對面；若降落數(shù)值小則α-淀粉酶活性大系統。
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