利用降落值來(lái)衡量小麥的品質(zhì)
小麥的面粉酶活性和其粘度之間是相互聯(lián)系的，而且呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)的關(guān)系，其中粘度也是與降落值也是有些關(guān)聯(lián)的勃勃生機。我們?cè)谶M(jìn)行很多實(shí)驗(yàn)的時(shí)候高質量，降落值都是可以作為活性酶來(lái)使用的，它與根據(jù)時(shí)間和溫度自動(dòng)記錄粘度的粘焙力儀測(cè)定的值有所差異。所以小麥面粉的檢測(cè)，主要應(yīng)根據(jù)后者的測(cè)定值。小麥?zhǔn)斋@后加熱干燥時(shí)研究，酶活性有所下降。不過(guò)應用創新，小麥籽粒加熱干燥時(shí)提高，霎撫對(duì)淀粉特性的影響小，降落值的影響也小的特性。對(duì)蛋白質(zhì)的影響因此可以認(rèn)為交流，對(duì)降落值的影響也很小。為了弄清所含淀粉的本質(zhì)性狀特征提供堅實支撐，作者測(cè)定了小麥普通粉及其精制粉的降落值還不大。16種品系的小麥的普通粉及其精制淀粉的降落值平均分別為339和329。變異系數(shù)信息化技術，普通粉為6腸發揮作用，精制淀粉為9,8腸。
在測(cè)定小麥粉粘度性狀時(shí)逐步顯現，沒(méi)有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的銘記囑托。這說(shuō)明，降落值所表現(xiàn)出的粘度特性與淀粉粘度的特性因素不同自動化裝置。例如示範，在淀粉粘度測(cè)定中，北海道產(chǎn)普通小麥粉為500-800BU有很大提升空間，其精制淀粉為1500BU運行好。這樣大的差異，雖然是由于淀粉以外的成份含量的影響的有效手段，但主要還是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影響所造成的統籌推進。在用降落值測(cè)定粘度性狀時(shí)方案，精制淀粉的值低關鍵技術，不能直接反映酶活性程度了解情況。這可能是由于精制淀粉的糊化度或者糊化速度比普通粉大，高溫下保存時(shí)精制淀粉的粘度下降顯著所致技術研究。上述結(jié)果表明重要的，利用降落值檢測(cè)穗發(fā)芽或低淀粉小麥 (因酶作用而糊精化的淀粉)要比鑒別正常小麥更為有效。
一般認(rèn)為積極參與，用粘焙力儀測(cè)定小麥粉淀粉的粘度特性較為適宜問題分析，但在生產(chǎn)或流通過(guò)程中，由于實(shí)驗(yàn)設(shè)施及試驗(yàn)方法繁雜交流研討，這種測(cè)定往往難于進(jìn)行更加完善。因而，用簡(jiǎn)易測(cè)定方法便成為一種有效手段建設應用。根據(jù)不同的目的支撐作用，有多種判定方法或測(cè)定儀器，降落值便是其中的一種動力。這一測(cè)定方法已為美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)作為標(biāo)準(zhǔn)法采用同時。這一測(cè)定儀器也可用于測(cè)定a-淀粉酶活性，但其測(cè)定值只有1個(gè)效高性，且不能rr與粘焙力儀一樣看待模式。因?yàn)楹笳呖梢杂涗浐_(kāi)始溫度、最高粘度時(shí)的溫度提升、最高粘度高品質、最低粘度及斷裂等。盡管如此支撐能力，由于降落值與小麥粉的酶活性及淀粉的熱糊化性具有相對(duì)的關(guān)系健康發展，故可用于簡(jiǎn)易測(cè)定。如上所述大數據，利用降落值判定低淀粉小麥的品質(zhì)是可行的長效機製，但要將此法用于小麥面粉加工適宜性等綜合品質(zhì)的評(píng)價(jià)，尚需進(jìn)一步研究數字技術。中國(guó)糧油儀器在線 http://czdingyi.com/
