沉降值與小麥食用之間的關(guān)系
小麥的沉降值和小麥的粗蛋白含量效率、干濕度以及吸水率都是呈現(xiàn)出正比的關(guān)系的好宣講，沉降值是反映小麥種顆粒蛋白的含量多少以及其質(zhì)量應用創新，如果我們將蛋白質(zhì)含量以及沉降值結(jié)合在一起考慮小麥的品質(zhì)用的舒心，結(jié)果是比較準確的更高要求，也是評價小麥品質(zhì)的比較全面的方法之一共創美好，為此檢測沉降值也就變得比較重要了不久前，沉降值測定儀在檢測的時候誤差是比較小的初步建立，得出的數(shù)據(jù)很清晰的就能看出結(jié)果新體系。小麥最主要加工成的就是面粉投入力度，面粉是最基礎(chǔ)的原料，它可以制造成很多成品，為廣大消費者所歡迎的面食品,由于各種食品對小麥的品質(zhì)均有其特殊要求,因此,只有掌握小麥的理化特性,才能發(fā)揮其潛在作用,以獲得更大經(jīng)濟效益貢獻法治。
小麥食用工藝品質(zhì)的測定,國外已生產(chǎn)了一系列儀器,他們通過測定面團的流變學特性,間接地確定小麥的面筋特性和烘焙品質(zhì),其測定的有效性巳為國際公認設備製造。另外,烘焙試驗?zāi)苤苯臃从承←湹暮姹浩焚|(zhì),這是任何其它間接試驗所不能達到的。但是這些儀器設(shè)備價格昂貴,實驗費時,耗樣量大,在實際應(yīng)用中受到限制攻堅克難。因此,國內(nèi)外不少學者致力于尋求簡便管理、快速、能較準確地反映食用加工品質(zhì)的測定方法雙向互動。沉降試驗是根據(jù)乳酸處理面粉面筋的膨脹效應(yīng),即面粉的懸浮液,在一定條件下,以乳酸處理時,面筋蛋白質(zhì)會吸水膨脹而沉降到懸浮液的底部,在給定的時間內(nèi)下沉水平主要取決于面筋質(zhì)的水合能力效率和安。
我們利用面粉面筋的水合率與水合能力不同而得到沉降值的。因此,沉降值的大小不儀間接反映小麥中蛋白質(zhì)品牌、面筋的含量情況,而且也間接反映了蛋白質(zhì)深入開展、面筋含量和品質(zhì)的綜合情況。試驗結(jié)果表叩,沉降值與吸水率,面團流變學特性之間的相關(guān)性優(yōu)于蛋白質(zhì)等形式、面筋含量與吸水率空間廣闊、面團流變學特性之間的相關(guān)性,能更深刻地反映小麥食用加工品質(zhì)。沉降試驗具有操作簡便提供深度撮合服務、快速服務品質、微量。無需大型精密儀器等優(yōu)點,是測定小麥粉強度的一種有用方法,適于在小麥貿(mào)易集聚效應、育種集成、制粉工業(yè)、食品加工中應(yīng)用互動講。
由于條件的限制未能進行烘焙穩定性、蒸煮試驗,因而缺少沉降值與烘焙、蒸煮品質(zhì)間相關(guān)性的數(shù)理統(tǒng)計分析,今后需擴大樣品量和增加烘焙過程中、蒸煮試驗,進一步探討沉降值與烘焙去突破、蒸煮品質(zhì)間的相關(guān)性。沉降值與蛋白質(zhì)含量達到、吸水率智能設備、面團流變學特性呈極顯著的相關(guān),它是反映小麥籽粒中面筋含量和品質(zhì)的間接和綜合指標。中國糧油儀器在線 http://czdingyi.com/
