電子式粉質(zhì)儀對(duì)各類專用面粉的品質(zhì)檢測(cè)
來(lái)源： http://czdingyi.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-17 閱讀次
面粉面筋含量和質(zhì)量對(duì)于饅頭高質量、技子的品質(zhì)有著較大的影響堅持好。其中以衡水、齊河等多個領域、真城特一粉的蒸煮品質(zhì)為最好，用它們制作的饅頭信息化、佼子的綜合評(píng)分均在80分似上方式之一。用它們制作的饅頭表現(xiàn)為:外形挺立，表皮光滑且富有光澤新型儲能，內(nèi)部“蜂窩”狀組織好創新能力、紋理清晰、口感松軟範圍、爽口有咬勁求得平衡、彈性好、比容大;用它們制作的餃子表現(xiàn)為:外觀好註入新的動力、表面光滑領先水平、透明，爽口不粘牙雙重提升、柔軟有咬勁戰略布局、破肚率低、墳子湯清晰表現明顯更佳、沉淀物少等特點(diǎn)狀態。這三種面粉蛋白質(zhì)含量在13%~14.1%,面筋含量在31,5%~34%。面粉的品質(zhì)可以使用電子式粉質(zhì)儀進(jìn)行測(cè)定指導，這是對(duì)面粉品質(zhì)測(cè)定的主要儀器廣泛認同，也是應(yīng)用十分廣泛的儀器。
我國(guó)近幾年培育出的一種高蛋白質(zhì)流動性、高面筋質(zhì)含量的新品種小麥鍛造。但其蒸煮品質(zhì)卻并不是最好，饅頭具體而言、水餃的綜合評(píng)分分別為77和78分工具。用它制作的饅頭主要表現(xiàn)為比容不大，口感較硬;用它制作餃子主要表現(xiàn)為易收縮喜愛、加工性能差重要的角色、口感硬等缺點(diǎn)。面粉的蒸煮品質(zhì)和面粉的蛋白質(zhì)含量向好態勢、面筋質(zhì)量關(guān)系密切平臺建設。蛋白質(zhì)含量適中，一般為11,5%~14%貢獻力量，面筋質(zhì)量較好的面粉其蒸煮品質(zhì)較好使用。而蛋白質(zhì)偏高，筋力很強(qiáng)的面粉發行速度，由于其面團(tuán)延伸性變差優化程度，而不具備理想的蒸煮品質(zhì)積極性。同樣奮勇向前，蛋白質(zhì)含量偏低不斷豐富、筋力很弱的面粉，由于其面團(tuán)的“骨架”穩(wěn)定性差組建，而使蒸煮品質(zhì)變差各有優勢。
樣品面粉中除8131特一粉以外，總的來(lái)說(shuō)面筋強(qiáng)度較低重要的意義，屬中筋粉偏下及低筋粉的范圍持續，且相互接近，無(wú)明顯差異再獲。一般認(rèn)為產品和服務，面團(tuán)形成時(shí)間長(zhǎng)、穩(wěn)定性好體驗區、耐揉度小增多，評(píng)價(jià)值大，曲線面積大有望，則面筋質(zhì)量好進一步推進。烘焙品質(zhì)好。法國(guó)方案、德國(guó)應用的選擇、加拿大，澳大利亞等國(guó)都是用粉質(zhì)儀和拉伸儀的各項(xiàng)指標(biāo)科普活動，作為評(píng)價(jià)面粉烘焙品質(zhì)的重要依據(jù)創新延展。但面粉的蒸煮品質(zhì)雖然和面筋的質(zhì)量有著密切的關(guān)系，卻與粉質(zhì)儀曲線和拉伸儀曲線的各項(xiàng)指標(biāo)之間沒(méi)有明顯的相關(guān)性長期間。至少在試驗(yàn)選擇的7個(gè)樣品的范圍內(nèi)無(wú)明顯的相關(guān)性基本情況。
根據(jù)饅頭、餃子的綜合評(píng)分和樣品面粉的蛋白質(zhì)綠色化發展、面筋含ea.,電子式粉質(zhì)儀曲線至關重要、拉伸儀曲線的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的數(shù)據(jù)，用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法計(jì)算了它們之間簡(jiǎn)單的相關(guān)系數(shù)用上了，結(jié)果為表3提升行動。表3中的數(shù)據(jù)表明，饅頭關註、餃子的綜合評(píng)分和蛋白質(zhì)含量研究進展，面筋含量、電子式粉質(zhì)儀曲線和拉伸儀曲線的各項(xiàng)指標(biāo)間沒(méi)有顯著的相關(guān)性.但如咚了sy特一粉這個(gè)特殊的樣品面粉連日來，在面筋著快速融入，一筋力中等偏下這一普通小麥的范圍內(nèi)認為，則蒸煮品質(zhì)與蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量存在著顯著相關(guān)，色們的相關(guān)系數(shù)分別為增強。.66和重要意義。.84;但與電子式粉質(zhì)儀曲線、拉伸儀曲線的各項(xiàng)指標(biāo)間仍無(wú)顯著的相關(guān)性更加廣闊。
我國(guó)近幾年培育出的一種高蛋白質(zhì)流動性、高面筋質(zhì)含量的新品種小麥鍛造。但其蒸煮品質(zhì)卻并不是最好，饅頭具體而言、水餃的綜合評(píng)分分別為77和78分工具。用它制作的饅頭主要表現(xiàn)為比容不大，口感較硬;用它制作餃子主要表現(xiàn)為易收縮喜愛、加工性能差重要的角色、口感硬等缺點(diǎn)。面粉的蒸煮品質(zhì)和面粉的蛋白質(zhì)含量向好態勢、面筋質(zhì)量關(guān)系密切平臺建設。蛋白質(zhì)含量適中，一般為11,5%~14%貢獻力量，面筋質(zhì)量較好的面粉其蒸煮品質(zhì)較好使用。而蛋白質(zhì)偏高，筋力很強(qiáng)的面粉發行速度，由于其面團(tuán)延伸性變差優化程度，而不具備理想的蒸煮品質(zhì)積極性。同樣奮勇向前，蛋白質(zhì)含量偏低不斷豐富、筋力很弱的面粉，由于其面團(tuán)的“骨架”穩(wěn)定性差組建，而使蒸煮品質(zhì)變差各有優勢。
樣品面粉中除8131特一粉以外，總的來(lái)說(shuō)面筋強(qiáng)度較低重要的意義，屬中筋粉偏下及低筋粉的范圍持續，且相互接近，無(wú)明顯差異再獲。一般認(rèn)為產品和服務，面團(tuán)形成時(shí)間長(zhǎng)、穩(wěn)定性好體驗區、耐揉度小增多，評(píng)價(jià)值大，曲線面積大有望，則面筋質(zhì)量好進一步推進。烘焙品質(zhì)好。法國(guó)方案、德國(guó)應用的選擇、加拿大，澳大利亞等國(guó)都是用粉質(zhì)儀和拉伸儀的各項(xiàng)指標(biāo)科普活動，作為評(píng)價(jià)面粉烘焙品質(zhì)的重要依據(jù)創新延展。但面粉的蒸煮品質(zhì)雖然和面筋的質(zhì)量有著密切的關(guān)系，卻與粉質(zhì)儀曲線和拉伸儀曲線的各項(xiàng)指標(biāo)之間沒(méi)有明顯的相關(guān)性長期間。至少在試驗(yàn)選擇的7個(gè)樣品的范圍內(nèi)無(wú)明顯的相關(guān)性基本情況。
根據(jù)饅頭、餃子的綜合評(píng)分和樣品面粉的蛋白質(zhì)綠色化發展、面筋含ea.,電子式粉質(zhì)儀曲線至關重要、拉伸儀曲線的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的數(shù)據(jù)，用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法計(jì)算了它們之間簡(jiǎn)單的相關(guān)系數(shù)用上了，結(jié)果為表3提升行動。表3中的數(shù)據(jù)表明，饅頭關註、餃子的綜合評(píng)分和蛋白質(zhì)含量研究進展，面筋含量、電子式粉質(zhì)儀曲線和拉伸儀曲線的各項(xiàng)指標(biāo)間沒(méi)有顯著的相關(guān)性.但如咚了sy特一粉這個(gè)特殊的樣品面粉連日來，在面筋著快速融入，一筋力中等偏下這一普通小麥的范圍內(nèi)認為，則蒸煮品質(zhì)與蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量存在著顯著相關(guān)，色們的相關(guān)系數(shù)分別為增強。.66和重要意義。.84;但與電子式粉質(zhì)儀曲線、拉伸儀曲線的各項(xiàng)指標(biāo)間仍無(wú)顯著的相關(guān)性更加廣闊。
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