單頭面筋洗滌儀對慢消化淀粉面筋的測定
來源： http://czdingyi.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-13 閱讀次
糧食安全的問題日益突出越來越重要，對糧食品質(zhì)的鑒定也是十分有必要數字技術。生活水平的提高逐步顯現，不但要保證糧食的安全生產效率，更是追求糧食的營養(yǎng)價值。通過添加小麥粉改良劑或調(diào)節(jié)小麥粉中淀粉和蛋白質(zhì)的比例可改善面團的流變學(xué)特性能力和水平，顯著提高小麥粉的烘培品質(zhì)。一般而言異常狀況，淀粉中直／支鏈淀粉比例研究、淀粉含量及面筋蛋白等因素對面制食品的品質(zhì)有很大影響高效。
將一種具有慢消化特征的淀粉脂質(zhì)復(fù)合物按不同比例添加到高筋小麥粉中，分析混合粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性提高。與傳統(tǒng)用低筋粉生產(chǎn)酥性餅干相比機構，選出較優(yōu)良的品種作為生產(chǎn)酥性餅干的原料，開發(fā)出高筋粉生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特膳酥性餅干的新品種配方交流，為生產(chǎn)特膳餅干等功能食品提供參考依據(jù)基礎。單頭面筋洗滌儀在面筋測定的應(yīng)用可以機械化洗滌面筋，減少工作強度還不大，減少人工誤差高產，所測的結(jié)果更加準確。
稱取300g高鏈玉米淀粉發揮作用，加醋酸緩沖溶液配制成質(zhì)量分數(shù)10%的淀粉乳溶液;沸水浴中加熱30min良好，冷卻，加入一定量普魯蘭酶發揮，混勻顯著，脫支處理2h，加月桂酸復(fù)合開放以來。冷卻至室溫占，離心(4000r/min,20min)，用體積分數(shù)50%乙醇溶液洗滌沉淀物提供了有力支撐，抽濾;置于40℃烘箱中干燥72h;粉碎激發創作，過100目篩，得慢消化淀粉意見征詢，并采用Englyst法川測得慢消化淀粉質(zhì)量分數(shù)為41.49%提升。
采用UB5506.2-2008方法測定。準確稱取10g待測小麥粉的必然要求，加入小麥粉洗滌儀的洗滌室內(nèi)研究成果，并加入4ml質(zhì)量濃度為20g/I二的氯化鈉溶液，將洗滌室裝入而筋洗滌儀完善好，開啟開關(guān)大面積，用20g/I,氯化鈉溶液洗滌5min后用鑷子將洗好的而筋取出，用而筋離心機離心3min后稱重為問題分析。培養，并計算濕而筋含量:濕而筋含量=(m/10)*100%
通過單頭面筋洗滌儀的洗滌，以及面筋測定儀的測定更加完善，可以總結(jié)出形式，面筋的數(shù)量和質(zhì)量對酥性餅干的質(zhì)量起關(guān)鍵性作用，而而筋的質(zhì)量主要由而團的粉質(zhì)和拉伸特性來體現(xiàn)支撐作用。在高筋粉中添加淀粉可以起到調(diào)節(jié)而筋日漸深入、解決而筋含量過高動力、增韌增塑的作用，而慢消化淀粉又兼具慢消化功能互動式宣講，與傳統(tǒng)的用低筋粉做酥性餅干相比較效高性，可開發(fā)出生產(chǎn)功能性特膳酥性餅干的新品種配方。
將一種具有慢消化特征的淀粉脂質(zhì)復(fù)合物按不同比例添加到高筋小麥粉中，分析混合粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性提高。與傳統(tǒng)用低筋粉生產(chǎn)酥性餅干相比機構，選出較優(yōu)良的品種作為生產(chǎn)酥性餅干的原料，開發(fā)出高筋粉生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特膳酥性餅干的新品種配方交流，為生產(chǎn)特膳餅干等功能食品提供參考依據(jù)基礎。單頭面筋洗滌儀在面筋測定的應(yīng)用可以機械化洗滌面筋，減少工作強度還不大，減少人工誤差高產，所測的結(jié)果更加準確。
稱取300g高鏈玉米淀粉發揮作用，加醋酸緩沖溶液配制成質(zhì)量分數(shù)10%的淀粉乳溶液;沸水浴中加熱30min良好，冷卻，加入一定量普魯蘭酶發揮，混勻顯著，脫支處理2h，加月桂酸復(fù)合開放以來。冷卻至室溫占，離心(4000r/min,20min)，用體積分數(shù)50%乙醇溶液洗滌沉淀物提供了有力支撐，抽濾;置于40℃烘箱中干燥72h;粉碎激發創作，過100目篩，得慢消化淀粉意見征詢，并采用Englyst法川測得慢消化淀粉質(zhì)量分數(shù)為41.49%提升。
采用UB5506.2-2008方法測定。準確稱取10g待測小麥粉的必然要求，加入小麥粉洗滌儀的洗滌室內(nèi)研究成果，并加入4ml質(zhì)量濃度為20g/I二的氯化鈉溶液，將洗滌室裝入而筋洗滌儀完善好，開啟開關(guān)大面積，用20g/I,氯化鈉溶液洗滌5min后用鑷子將洗好的而筋取出，用而筋離心機離心3min后稱重為問題分析。培養，并計算濕而筋含量:濕而筋含量=(m/10)*100%
通過單頭面筋洗滌儀的洗滌，以及面筋測定儀的測定更加完善，可以總結(jié)出形式，面筋的數(shù)量和質(zhì)量對酥性餅干的質(zhì)量起關(guān)鍵性作用，而而筋的質(zhì)量主要由而團的粉質(zhì)和拉伸特性來體現(xiàn)支撐作用。在高筋粉中添加淀粉可以起到調(diào)節(jié)而筋日漸深入、解決而筋含量過高動力、增韌增塑的作用，而慢消化淀粉又兼具慢消化功能互動式宣講，與傳統(tǒng)的用低筋粉做酥性餅干相比較效高性，可開發(fā)出生產(chǎn)功能性特膳酥性餅干的新品種配方。
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