旋風(fēng)式粉碎磨參與分析大米對(duì)米粉的品質(zhì)影響
來(lái)源： http://czdingyi.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-29 閱讀次
濕米粉在南方地區(qū)有著十分廣泛的消費(fèi)區(qū)域以及多個(gè)種類自然條件，因?yàn)槟戏降貐^(qū)主要的傳統(tǒng)主食就是大米智能化。廣東地區(qū)消費(fèi)者常吃的沙河粉就是其中的一種達到。濕米粉主要是用大米制取而成的資源配置，大米的品質(zhì)影響著米飯的品質(zhì)不斷完善，長(zhǎng)期以來(lái)企業(yè)主要依靠米飯蒸煮試驗(yàn)認為，通過品嘗米飯的硬度和黏性等感官特性來(lái)預(yù)測(cè)濕米粉的品質(zhì)大型。然而這種方法對(duì)品嘗者的經(jīng)驗(yàn)和狀態(tài)依賴度高深入，存在較大的隨意性和偏差勞動精神。旋風(fēng)式粉碎磨對(duì)大米品質(zhì)對(duì)米粉品質(zhì)的影響進(jìn)行取樣試驗(yàn)開展攻關合作。
對(duì)于相同品種，直鏈淀粉含量幾乎不變的不同儲(chǔ)存時(shí)間的稻谷預下達，由這些稻谷制備的米粉品質(zhì)卻有顯著差異;與米粉品質(zhì)相關(guān)的因素不再是直鏈淀粉含量的有效手段，而是米粉的熱特性和晶體特性。對(duì)由相同儲(chǔ)存時(shí)間方案、不同品種的稻谷制備的米粉凝膠而言關鍵技術，其質(zhì)構(gòu)特性和直鏈淀粉含量顯著相關(guān)，也和稻谷的熱特性和晶體特性相關(guān)組建。
通過旋風(fēng)式粉碎磨的取樣分析發(fā)現(xiàn)表現，對(duì)于由不同儲(chǔ)存期、不同品種稻谷制備的濕米粉深刻變革，這種由V型晶體結(jié)構(gòu)造成的熔融速率不一致不再是米粉均一性凝膠形成的主要障礙結論，決定濕米粉最大剪切力的是2θ角為23°的敏銳峰高比值。這個(gè)比值可能與大米淀粉在某個(gè)區(qū)域的晶體排列有關(guān)質生產力。具體情況還有待進(jìn)一步研究適應性強。總體而言先進的解決方案，濕米粉最大剪切力和2θ角為23°的敏銳峰高比值之間的顯著負(fù)相關(guān)性為濕米粉的品質(zhì)預(yù)測(cè)提供了一定的試驗(yàn)依據(jù)拓展。
對(duì)于相同品種，直鏈淀粉含量幾乎不變的不同儲(chǔ)存時(shí)間的稻谷預下達，由這些稻谷制備的米粉品質(zhì)卻有顯著差異;與米粉品質(zhì)相關(guān)的因素不再是直鏈淀粉含量的有效手段，而是米粉的熱特性和晶體特性。對(duì)由相同儲(chǔ)存時(shí)間方案、不同品種的稻谷制備的米粉凝膠而言關鍵技術，其質(zhì)構(gòu)特性和直鏈淀粉含量顯著相關(guān)，也和稻谷的熱特性和晶體特性相關(guān)組建。
通過旋風(fēng)式粉碎磨的取樣分析發(fā)現(xiàn)表現，對(duì)于由不同儲(chǔ)存期、不同品種稻谷制備的濕米粉深刻變革，這種由V型晶體結(jié)構(gòu)造成的熔融速率不一致不再是米粉均一性凝膠形成的主要障礙結論，決定濕米粉最大剪切力的是2θ角為23°的敏銳峰高比值。這個(gè)比值可能與大米淀粉在某個(gè)區(qū)域的晶體排列有關(guān)質生產力。具體情況還有待進(jìn)一步研究適應性強。總體而言先進的解決方案，濕米粉最大剪切力和2θ角為23°的敏銳峰高比值之間的顯著負(fù)相關(guān)性為濕米粉的品質(zhì)預(yù)測(cè)提供了一定的試驗(yàn)依據(jù)拓展。
最近更新