粗脂肪測定儀對醬渣脂肪含量的測定
來源： http://czdingyi.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-04-22 閱讀次
醬油的生產(chǎn)原料主要是大豆、豆粕與小麥深入各系統、面粉增強、麩皮等,經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生大量的廢渣醬油渣,也稱醬渣或豆渣.醬渣中水分含量高(40%~82%),長途運輸較困難且極易腐敗,產(chǎn)生刺鼻難聞的氣味,使人惡心就此掀開、頭暈.因此,長期以來,如何有效地處理這種怪味擾民的工業(yè)垃圾,一些醬油廠家感到非常棘手.但是,醬渣營養(yǎng)物質(zhì)豐富,以大豆為原料的醬渣中粗脂肪含量達20%~28%,接近油菜籽的含油量.對于醬渣中的脂肪含量可以利用粗脂肪測定儀進行有效的檢測戰略布局。
通過粗脂肪測定儀對醬渣的分析關註度，本試驗獲得的粗脂肪色澤金黃責任，清澈透明.經(jīng)測定服務延伸，其酸價為415mgKOH/g;過氧化值為15meq/kg.由酸價和過氧化值可以看出，盡管這是從釀造醬渣中提取的粗脂肪發展目標奮鬥，但其酸價及過氧化值并不高技術先進，尤其是過氧化值較低.這是因為在目前工業(yè)生產(chǎn)中，盡管前期會進行大豆蒸煮延伸，使蛋白質(zhì)變性認為，但沒有/露油0現(xiàn)象,也就是說,大豆中的油脂并沒有與空氣接觸.同時,醬油的發(fā)酵時間并不長,多為3個月以內(nèi),而不與空氣充分接觸的油脂在3個月內(nèi)一般氧化程度不大.加之,大豆中存在異黃酮、維生素E等多種天然的抗氧化物質(zhì),阻礙了油脂的氧化.由于粗脂肪的酸價與過氧化值并不高,將它進行適當(dāng)?shù)木珶?加工成工業(yè)用油甚至食用油是完全可能的.
通過粗脂肪測定儀試驗確定了各因素對萃取效果的影響,同時對各工藝參數(shù)進行了優(yōu)化.結(jié)果顯示,適宜的溶劑為正己烷,液固比為315B1(mL/g),在溫度為63~65e的條件下,每次萃取20min,萃取5次,可使萃取粕中的殘油不超過1120%.按這種方法處理醬渣,不僅利于環(huán)境保護,而且可以得到利用價值較高的粗脂肪,實現(xiàn)資源的重復(fù)利用與有效使用,但在原料脫水新趨勢、浸出粕的深加工等方面還有待于進一步研究.
通過粗脂肪測定儀對醬渣的分析關註度，本試驗獲得的粗脂肪色澤金黃責任，清澈透明.經(jīng)測定服務延伸，其酸價為415mgKOH/g;過氧化值為15meq/kg.由酸價和過氧化值可以看出，盡管這是從釀造醬渣中提取的粗脂肪發展目標奮鬥，但其酸價及過氧化值并不高技術先進，尤其是過氧化值較低.這是因為在目前工業(yè)生產(chǎn)中，盡管前期會進行大豆蒸煮延伸，使蛋白質(zhì)變性認為，但沒有/露油0現(xiàn)象,也就是說,大豆中的油脂并沒有與空氣接觸.同時,醬油的發(fā)酵時間并不長,多為3個月以內(nèi),而不與空氣充分接觸的油脂在3個月內(nèi)一般氧化程度不大.加之,大豆中存在異黃酮、維生素E等多種天然的抗氧化物質(zhì),阻礙了油脂的氧化.由于粗脂肪的酸價與過氧化值并不高,將它進行適當(dāng)?shù)木珶?加工成工業(yè)用油甚至食用油是完全可能的.
通過粗脂肪測定儀試驗確定了各因素對萃取效果的影響,同時對各工藝參數(shù)進行了優(yōu)化.結(jié)果顯示,適宜的溶劑為正己烷,液固比為315B1(mL/g),在溫度為63~65e的條件下,每次萃取20min,萃取5次,可使萃取粕中的殘油不超過1120%.按這種方法處理醬渣,不僅利于環(huán)境保護,而且可以得到利用價值較高的粗脂肪,實現(xiàn)資源的重復(fù)利用與有效使用,但在原料脫水新趨勢、浸出粕的深加工等方面還有待于進一步研究.
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