脂肪測定儀對牛肉肌內脂肪含量的測定
來源： http://czdingyi.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-15 閱讀次
在選購牛肉的時候自動化裝置，消費者一般都是依靠視覺感官進行判斷的。那么應用前景，視覺是如何分辨牛肉的品質及等級的呢有很大提升空間？一般大理石花紋是衡量牛肉品質的重要指標，也與牛肉的風味密切相關首次。大理石花紋的形成主要是受肌內脂肪的含量及分布而影響的可能性更大。牛肉的肌內脂肪含量可以選用脂肪測定儀來測定。
肌內脂肪均勻地分布于肌肉組織中搖籃，與肌肉中的膜蛋白緊密地結合在一起技術。肌內脂肪的含量極大地影響著肉的嫩度、風味推動、多汁性及可接受性等感官品質相對較高。通過脂肪測定儀的分析，一般認為肌內脂肪的含量控制在2.5%~3.5%最為理想信息。為保證牛肉的適口性相關，牛肉中應保持不低于3%含量的肌內脂肪大力發展。肌內脂肪過低會使牛肉風味顯著下降，肌內脂肪的最適含量因消費習慣而異生產效率，歐美等西方國家多喜好少量產能提升、均勻分布的肌內脂肪，而中國和日本節點、韓國等國家多要求肌內脂肪含量較多且分布均勻通過活化，但含量一般不宜超過7.3%。
脂肪測定儀對脂肪含量的測定十分有效的特點，肌內脂肪含量是衡量優(yōu)質牛肉的重要指標健康發展，然而我國優(yōu)質牛肉生產總體水平較低，肌內脂肪含量普遍偏低系統，影響肌內脂肪含量的因素很多非常重要，繁育技術、飼養(yǎng)育肥技術對提高肌內脂肪含量具有一定的作用提升，但要顯著提高肌內脂肪的含量比較困難。隨著牛肌內脂肪主基因和候選基因的不斷發(fā)現不折不扣，為我們更進一步認識肌內脂肪的遺傳機制奠定了基礎支撐能力，同時也為加快牛肉品質的改良提供了新的途徑。
肌內脂肪均勻地分布于肌肉組織中搖籃，與肌肉中的膜蛋白緊密地結合在一起技術。肌內脂肪的含量極大地影響著肉的嫩度、風味推動、多汁性及可接受性等感官品質相對較高。通過脂肪測定儀的分析，一般認為肌內脂肪的含量控制在2.5%~3.5%最為理想信息。為保證牛肉的適口性相關，牛肉中應保持不低于3%含量的肌內脂肪大力發展。肌內脂肪過低會使牛肉風味顯著下降，肌內脂肪的最適含量因消費習慣而異生產效率，歐美等西方國家多喜好少量產能提升、均勻分布的肌內脂肪，而中國和日本節點、韓國等國家多要求肌內脂肪含量較多且分布均勻通過活化，但含量一般不宜超過7.3%。
脂肪測定儀對脂肪含量的測定十分有效的特點，肌內脂肪含量是衡量優(yōu)質牛肉的重要指標健康發展，然而我國優(yōu)質牛肉生產總體水平較低，肌內脂肪含量普遍偏低系統，影響肌內脂肪含量的因素很多非常重要，繁育技術、飼養(yǎng)育肥技術對提高肌內脂肪含量具有一定的作用提升，但要顯著提高肌內脂肪的含量比較困難。隨著牛肌內脂肪主基因和候選基因的不斷發(fā)現不折不扣，為我們更進一步認識肌內脂肪的遺傳機制奠定了基礎支撐能力，同時也為加快牛肉品質的改良提供了新的途徑。
